[科普中国]-糖水柑橘砂囊加工工艺

砂囊是柑橘瓣中的果肉，柑橘除去囊衣和中心柱、果核外，绝大部分是砂囊。1、原料选择。应选色泽鲜艳美观、糖酸比适度、香味良好并且最好是无籽的果实。最适宜加工的品种是温州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工。2、清洗、剥皮。将果实置于水槽中，先用一般水洗净表面尘污，再用2微克的高锰酸钾溶液浸10分钟，最后用食用水清洗后剥皮、分瓣。3、酸碱处理、搅拌。将柑橘瓣投入浓度为0.09%～0.12%的盐酸液中，控制温度30℃～40℃，搅拌至果络基本脱落为止。将沥干的柑橘片投入浓度为0.07%～0.09%的氢氧化钠溶液中，控制温度40℃～60℃，搅拌，直至90%的砂囊与囊衣完全分离。4、漂洗。将砂囊混合物放到流动水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，收集砂囊并沥干。5、硬化。将砂囊在含5%氯化钙、2-氯化钠的溶液中浸泡10分钟，沥干。6、配液。将砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊为80%，配液为20%。配液配方为：糖8%～12%(比砂囊所含总糖低0.5%～1%)、酸3‰、苯钾酸钠1‰、山梨酸钾1‰、异维生素C1%、氯化钙1%。7、包装。如冷藏贮存，将配液后砂囊装入50公斤的双层盖的胶筒，装入前胶筒要用食用水洗净倒置滴干水，再用95%乙醇喷内壁，然后装入砂囊，再加内盖、外盖。编辑：李敏