[科普中国]-柑橘胚的加工技术

未成熟柑橘，因含酸高，酸味重，甜味不足，不宜生吃，通常可加工成半成品盐胚，再利用。其加工技术如下。（1）原料处理：在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞层除去，可用砂轮磨去果皮表面油胞层，再通过高速离心机进行油水分离而得甜橙芳香油。然后把果胚压成饼状，即将果实对称地切4小刀，轻轻一压，就成饼状。流出来的果汁酸度较高，可以收集起来，制取柠檬酸；（2）盐腌：用盐量为原料量的20%～25%，一层果一层盐，最上面果层再加一层盐，并用石头压紧，腌制3～4个星期结束；（3）初晒：从腌池捞出橘胚，利用自然干燥法进行暴晒，直到果面出现盐霜为止；（4）回软：把果胚堆集起来覆盖1～2天；（5）再晒：再晒1～2天；（6）包装：应用塑料薄膜密封包装，以免受潮。编辑：李敏