[科普中国]-猪皮膨化食品的制作

一、选材可选用肉联厂去毛后的猪皮，无疫病、无疤痕、零碎或完整的均可。二、处理首先将剥下的鲜猪皮放入清水中浸泡30分钟。然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，剔除皮下脂肪，修割伤疤。并切成1.5～2厘米长、0.5厘米宽小块。之后放人45～60℃干燥室或烘箱内，摊在铁筛或竹帘上，同时用盘子在下面接住滴下的油。每小时翻动一次，经2～4小时干燥后，呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块。用手指按之不出压痕为止。即可取出，进行膨化加工。三、膨化利用小口桶式或锥形卧式高压半自动膨化机，徐徐加热升温，使机膛内壁受热均匀。将干燥处理好的猪皮块1～1.5公斤左右，装入机膛内，加入适量的膨化剂）扣紧封闭压力开关，迅速加热升温，使机内达到150～180℃，每分钟转速达到80～100转，机内产生一定的压力。随着温度的升高，大约经5～7分种，压力达到10个表压时，马上停止加热，打开压力开关，立即发生喷爆。将膨化好的猪皮装入塑料袋中，封口后即为成品。新鲜猪皮膨化后，体积比原来增大几倍，味道酥脆，毛根消失，呈乳白色或乳黄色，有诱人的香味，可直接食用或加工其它菜肴。这种膨化肉皮挂浆、红烧、熘炒、凉拌、炝、配菜都非常好吃，但在做菜前需先经软化处理。四、软化将膨化猪皮用温水浸泡1～2分钟，使之大量吸水，出现蜂窝状即完成软化。将水挤出后，具有良好的弹性，质地软嫩清香，食用风味极佳。编辑：柳晓林