[科普中国]-菊花酥饼的制作工艺

菊花酥饼是以中筋面粉为主要食材制成的一道美食。油皮材料：中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水 1/2杯。油酥材料：低筋面粉 1又1/2杯 猪油 1/2杯(油量视气温而定，温度高则油量减少)。馅料：奶油红豆沙 700公克 蛋黄 1个制作方法(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料揉匀後均分为20等份。(2)每一份油皮揉圆後压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起後放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最後再杆一次，即可杆压成一张圆皮。(3)将馅料包入油酥皮中，揉成圆形後稍压成扁平状，再以剪刀剪出8等份的刀口，依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状，涂上蛋黄液後放入已预热的烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。食用须知猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。编辑：柳晓林