[科普中国]-杏仁的相关知识

一、杏仁的食用效果（1）甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；（2）宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；（3）主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。二、杏仁的适用人群一般人群均可食用(1)有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；(2)婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。三、如何挑选杏仁好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好；用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。四、杏仁的储存方法带壳杏仁因为有外壳的保护，能比较好地减缓氧化速度，但超市商场卖的多是无壳杏仁，因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。编辑：程稚玲