[科普中国]-松子的选购技巧

一从外观上说，不要买外壳光亮金黄的那种松子：因为松子本来是棕黑色、粗糙表面的，商人们为了美观经常用工业碱来去外壳，而这种工业原料对人体是有害的，正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀，而非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀，而且长。二从口感方面，正规厂家生产的开口松子吃起来有清香味，非正规厂家生产的开口松子吃起来发涩，有异味。具体细节：(1)看壳色，以壳色浅褐，光亮者质好；壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差;(2)看仁色，松仁肉色洁白质好；淡黄色质次；深黄带红，已泛油变质;(3)看牙芯，松仁芽芯色白质好；发青时已开始变质；发黑的已变质;(4)验干潮，松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干；这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩者身潮。编辑：程稚玲