[科普中国]-山莓的选购技巧

一、选购技巧山莓是极易腐烂的水果，所以建议一般食用前一两天去购买。在购买的时候，尽量挑已经成熟但没有熟过头的山莓。要挑选色泽亮红、圆润饱满的，不要挑果肉软且熟透的山莓。如果是购买盒装的山莓，要确保包装盒并不是完全密封的，因为包装过紧很容易导致山莓腐烂。如果包装盒内没有水汽，很可能意味着山莓已经变质了。购买山莓的最佳时期是从盛夏到早秋。因为山莓很容易腐烂，所以在保存的时候要格外的小心。如果买回来的山莓，一次性吃不完，要将剩余的部分放入冰箱保存。在放入冰箱前，要将山莓中已经碰坏或腐烂的扔掉，因为这些腐烂的山莓会污染其他好的。将没有洗过的山莓放入原有的包装盒或者放进玻璃、塑料的容器里密封保存，放在冰箱中可保存1-2天。从冰箱取出食用，最好不要在室温下放置超过1-2小时，并且要避免强光直射。山莓冷冻会更好吃，先要用小水冲洗，然后用厨房纸吸干水分。铺在饼干盘或者烤盘中，放入冷冻柜冷冻。一旦结冻后，把山莓装入保鲜袋中，密封保存，可储存长达1年。新鲜的山莓和经过加工的山莓所含有的营养成分还是有很大不同的。加工的过程包括风干、榨汁、发酵做酒或过滤等。例如，在加工过程中，山莓的籽会被去掉，这其实会导致很多植物营养素的流失和减少。并且，加工过程中加热也会导致营养大量的流失。目前，已经有很多研究专门针对加工过程中山莓营养成分的流失的问题进行研究，例如，制酒过程中会去掉山莓籽，婴儿食品中的山莓在加工过程中会加热、过滤，商业用的风干山莓等等。虽然现在生产商有很多方式去利用山莓制作酒、婴儿食品或其他衍生产品，但是去很难保证在生产过程中营养成分的流失。所以，建议还是购买新鲜的山莓或者是自制冷冻山莓用在平常的烘焙中。因为山莓本身非常脆弱，所以要用小水轻柔地冲洗，并用厨房纸吸干水分。如果冲洗的方法不正确，很可能导致山莓水淋淋的，不适合用于制作甜点。同时，尽量避免在室温下放置过长的时间。不要购买太柔或是熟过头的山莓，除非你想榨山莓汁喝。二、食用建议（1）新鲜的山莓搭配小米粥当早餐食用。（2）可能你会觉得奇怪，但是不得不说放几颗新鲜山莓在香脂醋(一种在木桶中酿制的意大利甜醋，呈黑色)中，会有意想不到的惊喜。（3）山莓拌在酸奶、蜂蜜和薄荷叶碎中，口感非常美味。也可以放在华夫饼或者煎薄饼上搭配着吃。（4）自制的山莓酱可以用来制作甜点或者搭配肉类食用。编辑：程稚玲