[科普中国]-菱角的选购技巧

一、生食选鲜菱熟食选老菱菱角属于水生植物，绿皮白肉、壳薄味甜，肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。而且菱角可生食，也可煮熟食。若想生食菱角，宜以色翠而鲜嫩为好，尤其是刚出水时口味更佳，这样吃起来口感较脆，像荸荠。若熟食菱角，则以肉质洁白的老菱为佳，其中黄色或红色的菱角就是完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。二、如何区分鲜菱与老菱？（1）简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。（2）鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。（3）老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。（4）不管老的嫩的，你先买回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。（5）但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。三、忌与菱角搭配的食材菱角+猪肚：引发腹痛菱角+火腿：引起腹痛菱角+五花肉：易造成腹痛菱角+排骨：易造成腹痛编辑：程稚玲