[科普中国]-百合的加工方法

(一)百合干制作过程：先将百合鳞片剥开，分级，分别盛装，用清水洗干净，沥干。然后将剥开的鲜片放进锅内，用沸水煮，水要淹没鲜片，火力要均匀。严格掌握煮制时间，当捞出一只鲜片，折断，看到里面只有一粒米大的生白心时，即可起锅。将熟片捞出，轻倒在晒席上摊开晾晒。晒到六成干时，翻动1次，再晒，晒干为止，即成百合干。(二)百合粉1.分瓣：将采收回来的鲜百合，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开。2.加热：将百合瓣放进锅中，加进清水和适量的草木灰，加热，用旺火烧开，立即捞出，放进清水中冼净、散热。3.打浆：将散热后的百合放进打浆机中，加入清水磨浆，磨得越细越好。4.过滤：将打出的浆料放进布袋，置于缸中，向布袋内加清水冲洗，边洗边搅拌直到把浆液滤出，渣中无白汁，滤液成清水为止。5.漂淀：将冲洗出来的浆液用清水漂1～2次。每天搅动1次。澄清后撤掉浮面粉渣，除去下层泥沙。中间的粉浆放进另一容器中，再用清水搅稀后沉淀。如此反复1～2次，直到粉色洁白为止。6.干燥：将沉淀后的百合粉装进干净的布袋，用绳吊起沥水12小时。粉干后，掰成粉团，放在竹席上晒到半干。再掰成小块，削成薄片状。也可采用烘干的办法。7.成品包装：将成品先装进塑料袋，再装入纸盒，即可上市。编辑：柳晓林审核专家：山西农业大学教授 郝利平