[科普中国]-虎奶菇加工技术

虎奶菇菌丝生长的适宜温度为30～35℃。如果有空调和加温条件，或自然条件适合，一年四季均可进行栽培。（一）菌种制作 虎奶菇母种可从其菌核和子实体上进行组织分离而获得。在PDA培养基上，虎奶菇菌丝生长旺盛，洁白，爬壁能力强，菌丝束末端有时会形成小菌核。虎奶菇的原种和栽培种制作方法与香菇、平菇等多种木腐菌相似，可采用木屑麸皮培养基（木屑78份，麸皮20份，糖1份，石膏粉1份，料水比1:1.3～1.5）制备。（二）段木窖式栽培1.木料 把拟赤杨、枫树、桉树、杨树等阔叶树的树干或粗大枝条，锯成长30～45厘米的段木。直径超过15厘米的段木可以劈开，晒干或风干备用。2.场地 在向阳的缓坡地或排水良好的果园中，挖深15～20厘米的浅坑，果园土壤以壤土或砂壤土为宜。3.接种 把三根段木，以“品”字形排入浅坑中，段木之间放入约500克木屑菌种，然后覆上泥土。4.管理 及时培土，防止木料外露；特别干旱时，浇水或喷水，保持土壤湿润；定期清除栽培场所中的杂草，5个月以后，检查每窖段木周围是否已形成菌核。㈢ 代料栽培1.制作栽培袋 常用的培养料配方有：（1）木屑78千克，麸皮20千克，白糖1千克，碳酸钙l千克，料水比l:1.1～1.3。（2）木屑39千克，棉子壳49千克，麸皮10千克，蔗糖l千克，碳酸钙1千克，料水比1:1.1～1.3。培养料配制好后，装入17厘米x35厘米聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋。塑料袋一端扎口或焊口，另一端套上塑料颈圈，塞上棉塞，包扎牛皮纸，灭菌、冷却后接种。2.栽培管理 料袋接种后排放在栽培室的床架上，室内温度控制在25～35℃之间。培养30～45天后，洁白菌丝发满袋，随后在培养料上方或中间菌丝开始集结，形成虎奶菇菌核。菌核逐渐长大，当菌核快要顶破塑料袋时，脱去塑料套环，拔去棉塞，松开袋子。当袋内培养料剧烈收缩、出水、变软，菌核不再继续长大后，就可以陆续采收。3.菌核出菇 采收后的菌核，应风干或藏于湿沙中。在春末夏初时，先把菌核浸于清水中，待菌核吸足水，置于沙床上，即可由菌核陆续产生子实体。从原基出现到子实体成熟，大约需要7天。若温度偏低，菌核发生子实体的时间会长些。4.加工和食用 虎奶菇菌核采收后，用水洗净，然后整个或切成1～2毫米厚的薄片，晒干或风干，也可以在烘干机中烘干。虎奶菇的子实体虽然可食，但质地韧，味不鲜，因此主要利用的部分是其菌核。将干菌核用粉碎机磨成细粉，虎奶菇菌核细粉可与米粉、面粉、糖等制成糕点。编辑：柳晓林审核专家：山西农业大学教授 郝利平