[科普中国]-姬松茸优质干品加工二法

一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米，含苞未放，表面有淡褐色纤维鳞片，菌膜尚未破裂时，于晴天采收。采收时用手握住菌柄基部，轻轻转动取出，再用竹片刮掉菌盖和菌柄上的泥沙，剪去菇脚，清洗l遍后菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上，放于通风处的阳光下翻晒3～4天即可。二、烘干将清洗好的鲜姬松茸放在通风处沥干，或在太阳下摊晒2小时。将烘干机预热至50℃后让温度稍降低，按菇体大小、干湿分级，菌招朝上均匀排放，大湿菇排放于筛架中层，小干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层。烘干分三个工艺流程：1．调温定型晴天采摘的菇烘制起始温度为37～40℃，雨天采收的菇烘制起始温度为33～35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时要打开全部进、排气窗排除蒸气以保证褶片固定。当温度下降至26℃时恒温4小时。若恒温时温度超过26℃，将出现褶片倒伏而损坏菇型，降低其商品价值。2．菇体脱水以26℃为起始温度，每小时升高2～3℃。通过开闭气窗及时将相对湿度调节为10%，维持6～8小时。当温度匀缓上升至51℃时恒温，以确保菇片直立和色泽固定。在此期间调整上下层烘筛的位置，使干燥度一致。3．整体干燥由51℃恒温升至60℃，经6～8小时，当烘至菇体八成干时，将菇取出后晾晒2小时再上机烘烤，气窗全部关闭烘制2小时左右，至用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声时结束烘烤。冷却后将优质干品及时装入塑料袋封口。一般每8～9公斤鲜姬松茸可加工成1公斤干品。采用此法加工的干品气味芳香，菌褶白、直立，完整无碎片，菌盖淡黄无龟裂、无脱皮，铜锣形边内卷，干燥均匀，无变黑、霉变。编辑：柳晓林审核专家：山西农业大学教授 郝利平