[科普中国]-南瓜泥的加工技术

（1）工艺流程选料一削皮一切块一煮熟一打浆一浓缩一装罐一杀菌、冷却一擦罐、检验（2）制作要点①选料：宜选肉质厚、纤维少、含糖量高、色泽金黄的老熟南瓜作为原料。②削皮：削去南瓜外部坚硬带蜡质的外皮。③切块：先将削过皮的南瓜对半剖开，挖掉瓜瓤和种子然后用刀分切成小块。④煮熟：将瓜肉小块100千克加水50升，在锅内加热煮沸至软熟为止。⑤打浆：软熟后的瓜肉投入打浆机打成糊状。⑥浓缩：每100千克南瓜泥浆加砂糖45千克、柠檬酸600克，在夹层锅内煮沸浓缩，并不断搅拌，直至南瓜泥含糖量达到64%～65%时，就可装罐。⑦装罐：将浓缩后的南瓜泥倒入消过毒的不锈钢盛桶中。加入柠檬香油2克，搅拌均匀。将容量454克的旋口玻璃瓶与罐盖在沸水中煮5分钟，沥干。然后趁热装入南瓜泥，旋紧罐盖。⑧杀菌、冷却：封罐后的玻璃瓶投入沸水中杀菌20分钟，再分段冷却至常温。⑨擦罐、检验：擦干罐身的水，在20℃左右的仓库中贮存一周，检验合格后即可出厂。检验的质量要求如下：第一，做出的南瓜泥要求色泽金黄鲜艳，均匀一致。第二，具有南瓜应有的风味，酸甜适度，无异味。第三，组织细腻滑润，粘稠适度。第四，总糖量达到64%～65%。编辑：柳晓林审核专家：山西农业大学教授 郝利平