[科普中国]-[原创]传统工艺“磨”出幸福生活

1月13日，在郑州市陈砦蔬菜批发市场，记者走进吴家生的石磨作坊店，一股浓郁的芝麻油香味扑面而来，用石磨磨出来的香喷喷的芝麻油和芝麻酱令过往市民驻足购买。记者看到，屋里有两个石磨，磨盘在电机的带动下正“悠闲”地转动，工作人员忙碌着往磨盘里添加炒熟的芝麻粒，忙得不予乐乎。吴家生告诉记者，这道工序是磨油坯，这是传统工艺制作芝麻油的一个重要环节。他说，制作芝麻油有几道工序：将优质的芝麻进行清洗，用大锅炒熟，再去除杂质，然后用石磨磨成油坯，再加入沸水运用“水代法”滤出香油。几道工序中，芝麻要炒到七成熟，搅拌要均匀，墩油时加多少水量直接关系到香油的品质。加多少沸水、火候的掌握全凭经验，保证小磨香油色、香、味俱全。看似简单的芝麻油制作工艺，其实里面包含着一定的技术含量。吴家生告诉记者，用石磨磨出的芝麻油，无论是从口感还是从营养上讲，都保持了芝麻的原汁原味，很受顾客青睐。记者了解到，以前磨香油时，一切工序都靠人工，最繁重的体力活就是推石磨。现在石磨改用电机带动，就方便省力多了，香油的产量也得到了大幅度提高。记者了解到，吴家生是周口市人，如今，他们一家都在郑州市生活，每天除了在店里帮忙外，还外出送货，年收入相当可观。两台石磨，“磨”出了一家人的幸福生活。由于采用传统工艺制作，芝麻油、芝麻酱品质好。在经营上，吴家生是个实诚人，从不短斤少两，更不会掺假，价格也适中，他制作的芝麻油、芝麻酱除了满足市民购买外，还销售到超市、饭店等，有些客户还跟他签订了长期订单。他笑呵呵地说，临近春节，生意会更红火。编辑：柳晓林