[科普中国]-[原创]北方架式香菇发菌期生产关健点控制（二）

5、灭菌。香菇目前的灭菌方式通常采用常压湿热灭菌方法，全熟料灭菌为主。所谓全熟料灭菌法是指杀死培养基内全部的活体微生物，包括绝大多数种类的芽孢体。香菇菌袋灭菌技术指标：底层袋内料温达到98℃以上后，并在此温度内连续保持18～24小时以上。5.1 供汽锅炉与一次性灭菌的菌袋数相匹配，一般常压80型锅炉一次可灭菌5000袋左右，依据日生产量确定灭菌数量，严禁防止“小马拉大车”。5.2 将装好的菌袋及时入锅，合理的摆放，有条件的提倡用灭菌架进行灭菌，效果更优。5.3 灭菌灶要求底部四角预留放冷气孔，供汽后打开冷气孔，直至冷气全部排尽。否则极易出现灭菌死角，灭菌不彻底，接种后出现污染。5.4 烧火时要做到强攻头、保中间、后彻底。严把灭菌第一关，是后继工序的保障。6、冷却接种。接种就是在相对无菌的条件下把香菇菌种接入到灭菌后的菌袋内的过程。6.1 冷却：灭菌后的菌袋要充分冷却，袋内料温通常在20℃以下；接种室内空间温度要在低温条件下效果好；条件不充分时，不提倡“抢温接种”；6.2 菌种挑选并消毒：提前挑选出纯正无杂菌或机械损伤的菌种、并用化用药剂如高锰酸钾溶液、新洁尔灭、酒精或气雾消毒盒的水溶液进行清消毒。6.3 接种室的消毒处理：目前主流的消毒方法是采用化学药剂喷雾或烟剂熏蒸，最常用的为二氯异氰脲酸钠和二氧化氯。6.4 接种器械、接种人员要尽量做到相对无菌。6.5 接种时要注意采用熟练工人，密切配合、提高效率。6.6 接种时要严格按接种技术规范要求进行操作：如菌种要接实、菌穴要均匀分布、接种要迅速等。6.7 注重接种人员工作环境的良好，避免疲劳作战。6.8 目前多采用地膜滚盖法。7、发菌。发菌期管理的主要任务就是创造适宜的生活条件，促使香菇菌丝顺利萌发、定植、蔓延生长，至长满全袋，并完成转色，为出菇打下基础。编辑：巨苗