[科普中国]-菊花茶的加工过程

菊花的开花期约20天。一般于11月初开得较为集中。应分批采收，以花心(管状花)2/3开放时为最适采收期。全开放的花，不仅香气散逸，而且加工后易散，色泽亦差。收获时将花连所在的枝从分权处割下或剪下，扎成小把，以利阴干；或直接剪取花头。随即加工。加工方法有阴干、晒干、烘干等。(1)阴干：11月上旬，视花绝大部分进入适宜采收期时，选晴天下午连花枝一起割下，分2～3坎割完，挂搭好的架上阴干。全干后剪下干花，即为成品。著名的毫菊，即为阴干品。(2)生晒：将采收的带枝鲜花置架上阴干1～2月，剪下花朵，每百公斤喷清水2～4公斤，使均匀湿润后，熏硫磺8小时左右，每百公斤菊花用硫磺2公斤，起到消毒及漂白作用。熏后稍晾晒即为成品。也可以采收后以鲜花熏硫磺、熏后日晒至干。前考如怀菊花，后者如滁菊花、川菊花。著名的怀菊、滁菊、川菊即均为生晒品。(3)蒸晒：将收获的鲜菊花置蒸笼内(铺厚度约3厘米)蒸4～5分钟，取出放竹帘上曝晒，勿翻动。晒3天后可翻1次，晒6～7天后，堆起返润l～2天，再晒l～2天，花心完全变硬即为全干，可为成品。杭菊目即蒸晒品。(4)烘培：将鲜菊花置烤房竹帘上(或铺于烘筛置于火炕)，厚度3～5厘米，在60℃左右温度下烘烤，半干时翻动1次，九成干时取出略晒至全干即为成品。贡菊即为烘焙品。以上几种加工方法，以烘干方法为最好，干得快，质量好，出干率高，一般5公斤鲜花能加工1公斤干货。菊花亩产干品100～150公斤。以花序完整、身干、颜色鲜艳、气味清香、无梗叶、碎瓣、无霉变者为佳。编辑：柳晓林审核专家：山西农业大学教授 郝利平