[科普中国]-西葫芦果脯的制作

工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1、选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。2、切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。3、浸矾：将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。4、灰漂：捞出瓜坯再放入浓度为3%～4%的石灰水中浸泡3～4小时，最后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。5、烫漂：把水入锅煮沸，然后将洗净的瓜条倒入，再煮沸，搅拌均匀，经烫漂后捞入冷水中冷透。6、糖渍：将瓜条捞出，沥干水分，放入事先配好(占总用糖量的70%)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间，直至糖分渗入。7、煮制：将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖(占总用糖量的20%)再煮沸，热闷36-48小时，再加入白糖(占总用糖量的10%)煮沸，然后再糖渍2～3天，即可。8、浓缩：将煮好的瓜条用原糖液加热煮制，火力不宜太强，同时要注意不断翻动，熬至糖液拉丝时即可停止。9、冷却：将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05%～0.1%的山梨酸(或安息香酸钠)，然后捞出，沥去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻动拨开，晾成硬块。10、包装：将制品分别装入塑料薄膜食品袋，然后密封即为成品。产品特点呈黄褐色，质地柔软，香甜可口。编辑：柳晓林