[科普中国]-核桃的贮藏采收及贮前处理

核桃是主要的干果之一，其营养价值很高，含有较高的油分、蛋白质、维生素和矿物质。核桃仁也是中药常用的一种补品，有补气益血、润燥化痰、清肺润肠等功效。深受消费者喜爱。核桃多分布于我国北方各省，主要品种有山西的光皮绵核桃和穗状绵核桃、河北的露仁核桃、陕西的隔年核桃、山东的麻皮核桃等。（1）贮藏特性　核桃属坚果类果实，有坚硬的木质果壳，因此较耐运输和贮藏，但由于其果仁中蛋白质和脂肪酸含量较高，如贮藏不当会引起变质而失去商品价值。（2）采收及贮前处理①采收　核桃必须达到完全成熟期才能采收，其主要特征是外果皮由青变黄，部分果实自行开裂，木质果皮薄。种仁饱瞒，脂肪含量高。若采收过早，果皮不易剥离，种仁不饱满，出仁率低，留种会影响其发芽。而且不耐藏；若开裂后，停留在树上的时间过长，会增加霉菌感染机会而引起发霉腐烂。一般情况下全树有80%果实达到完全成熟时即可采收。核桃的采收通常在白露至秋分期间进行，在树下铺上塑料薄膜垫，用有弹性的竹竿逐枝打果。若在3月末或4月初对核桃树喷洒500毫克／升乙烯利溶液，可促使核桃自然落果，提早采收时间，也有利于机械采收。②贮前处理a.脱皮　对外皮尚未脱离的核桃可进行堆积脱皮，即将核桃堆放于阴凉处或室内，覆盖核桃叶或青草保温，堆积厚度在60厘米左右，一般2～4天后青皮即可脱去。另外，也可将未脱皮核桃在3000～5000毫克/升的乙烯利溶液中浸泡半分钟后晾干，放于阴凉处或室内，覆盖核桃叶或青草，一般3天即可全部脱去青皮。b.漂洗　脱皮后的核桃应在3小时内用清水漂洗，如果间隔时间过长核桃基部的维管束收缩，水分会浸入，引起果仁易变色、腐烂。但留种用的核桃不能进行漂洗，因为漂洗过程中水分会渗入壳内而影响其发芽率。c.晾干　漂洗后的核桃经阴干后，摊放于席上晾晒。晾晒过程中要注意防潮、防雨及经常翻动，同时晾晒的核桃不要堆积过厚，以免发热引起果仁变质。一般晾晒4～6天后，核桃皮由乳白色转为淡褐色、碰敲声音响亮、用手搓横隔膜时易于折断破裂，即说明核桃已晾干。另外，也可在40～50℃的火炕上进行烘干，只是烘干过程中应注意翻动，保持果色均匀。d.药物处理　核桃贮藏过程中易发生虫害，如果贮藏前每100米3容积的核桃用15千克二氧化硫或1.7千克的氯化苦熏蒸24小时后，再进行贮藏可有效防止虫害的发生。编辑：仝美玲核桃是主要的干果之一，其营养价值很高，含有较高的油分、蛋白质、维生素和矿物质。核桃仁也是中药常用的一种补品，有补气益血、润燥化痰、清肺润肠等功效。深受消费者喜爱。核桃多分布于我国北方各省，主要品种有山西的光皮绵核桃和穗状绵核桃、河北的露仁核桃、陕西的隔年核桃、山东的麻皮核桃等。（1）贮藏特性　核桃属坚果类果实，有坚硬的木质果壳，因此较耐运输和贮藏，但由于其果仁中蛋白质和脂肪酸含量较高，如贮藏不当会引起变质而失去商品价值。（2）采收及贮前处理①采收　核桃必须达到完全成熟期才能采收，其主要特征是外果皮由青变黄，部分果实自行开裂，木质果皮薄。种仁饱瞒，脂肪含量高。若采收过早，果皮不易剥离，种仁不饱满，出仁率低，留种会影响其发芽。而且不耐藏；若开裂后，停留在树上的时间过长，会增加霉菌感染机会而引起发霉腐烂。一般情况下全树有80%果实达到完全成熟时即可采收。核桃的采收通常在白露至秋分期间进行，在树下铺上塑料薄膜垫，用有弹性的竹竿逐枝打果。若在3月末或4月初对核桃树喷洒500毫克／升乙烯利溶液，可促使核桃自然落果，提早采收时间，也有利于机械采收。②贮前处理a.脱皮　对外皮尚未脱离的核桃可进行堆积脱皮，即将核桃堆放于阴凉处或室内，覆盖核桃叶或青草保温，堆积厚度在60厘米左右，一般2～4天后青皮即可脱去。另外，也可将未脱皮核桃在3000～5000毫克/升的乙烯利溶液中浸泡半分钟后晾干，放于阴凉处或室内，覆盖核桃叶或青草，一般3天即可全部脱去青皮。b.漂洗　脱皮后的核桃应在3小时内用清水漂洗，如果间隔时间过长核桃基部的维管束收缩，水分会浸入，引起果仁易变色、腐烂。但留种用的核桃不能进行漂洗，因为漂洗过程中水分会渗入壳内而影响其发芽率。c.晾干　漂洗后的核桃经阴干后，摊放于席上晾晒。晾晒过程中要注意防潮、防雨及经常翻动，同时晾晒的核桃不要堆积过厚，以免发热引起果仁变质。一般晾晒4～6天后，核桃皮由乳白色转为淡褐色、碰敲声音响亮、用手搓横隔膜时易于折断破裂，即说明核桃已晾干。另外，也可在40～50℃的火炕上进行烘干，只是烘干过程中应注意翻动，保持果色均匀。d.药物处理　核桃贮藏过程中易发生虫害，如果贮藏前每100米3容积的核桃用15千克二氧化硫或1.7千克的氯化苦熏蒸24小时后，再进行贮藏可有效防止虫害的发生。编辑：仝美玲