[科普中国]-[原创]香椿采收标准

香椿嫩叶馥郁芳香，鲜食、腌制均甘美爽口，实为蔬菜中的商品。每100克嫩芽含维生素C可达48毫克，此外，还含有丰富的胡萝卜素等。香椿一经定植后，勿须像草本蔬菜那样严格管理，一般任其自然生长即可达到采收目的。但采收时必须将萌发的嫩芽全部摘下，如果嫩叶基部留2～3新叶不采，则下方的潜伏芽不易萌发，从而影响产量。春季萌芽后，在香椿新梢尚未木质化前采收供食。采收标准以芽色紫红，芽长10～12厘米为准。第一次采收宜早，采收10～15厘米嫩梢嫩叶，第二次采收20厘米长的嫩梢嫩叶，第三次采收时幼芽生长更快，可于芽长30厘米左右时采收。采收三次后不宜再采收，因为，此后嫩梢嫩叶生长快、硬化也快，即使采收也不堪食用。采时应根据树龄大小采取不同采法，即不仅考虑到当年产量，还应注意到以后树形的发展。对栽后第一年的树，留1.5～2米的主干只采收顶芽，促使侧芽生长；第二年可采收侧枝顶芽，促进二次侧枝生长；第三年后树干已定形，所有枝条顶芽都可采收。编辑：卜晓冬审核专家：山西省农科院蔬菜研究所研究员 张剑国