[科普中国]-怎样搞好苹果采收

采收是果品贮藏的最初环节，采收质量的好坏将直接影响到贮藏成败，所以采收一定要保证质量。山西农科110专家、山西省农业生物技术研究中心研究员张一萍就如何搞好经济苹果采收为农民朋友作一详细解答。1.问：如何科学地确定苹果的最佳采收期？答：搞好苹果采收的原则是及时、无损，达到保质保量，减少损耗。果实采收时期的早晚对产量、品质和贮藏性状都有很大的影响。采收过早，果实尚未充分成熟，个头小，产量低，色泽差，贮藏期间易失水，果皮容易皱缩，影响外观和品质；采收过晚，果实过熟，接近衰老阶段，果肉松软发绵。有时还会使果实发病率增高，贮藏寿命大大缩短。所以必须适时采收，才能获得较高的产量、最好的品质，从而提高果品的耐贮性。果实成熟后，可根据果实用途的不同，按照果实成熟度来采收。成熟初期也可称贮运成熟。此时果实已经完成了生长和化学物质的积累过程，果实体积不再增大。一般长途运输和长期贮藏的果实在此时采收。成熟中期也可称食用成熟。此时果实已具备该品种固有的色泽、风味和芳香，营养价值也较高，达到本品种的最佳食用状态。此时采收的果实可当地销售、短途运输或短期贮藏。成熟后期也可称生理成熟。果实的种子充分成熟，果肉开始变软，风味变差，品质下降，食用不佳，更不宜运输和贮藏。2.问：判断果实成熟度的方法有哪些？答：果皮颜色果皮颜色是判断果实成熟度的重要标志之一。富士苹果在全树80%的果实面色呈现鲜亮的红色时采收最为适宜。主要化学物质的含量富士苹果固酸比在72.6～81.9之间，或糖酸比在63.3～64.4之间，此时采收最好，口味最佳，呈现出本品种特有的风味和色泽。果实中可溶性固形物含量可用手持糖量计测定。果实硬度果实硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大。富士苹果一般硬度达到17~19千克/平方厘米采收最适宜。其硬度的测量可用果实硬度计测定。果实淀粉含量果实成熟过程中，淀粉含量变化可作为一项成熟程度的指标。将果实横切开，涂抹碘液，观察反应，通常将碘反应分为5级，即完全染色（5级）、果心内消失（4级）、维管束带内消失（3级）、70%消失（2级）、90%以上消失（1级）。达到3~3.5级时为采收适期。碘试剂的配法为100毫升水中加碘化钾5克、碘1克溶解。果实的呼吸变化以果实呼吸强度开始急剧上升前为最适宜的采收期。果实呼吸高峰的出现，是果实内源乙烯作用的结果。因此，可以对果实中的乙烯发生量进行测定，来推算呼吸高峰出现的时间，进而判定最适采收时期。果实的生长期同一地区同一品种的果实，从落花到成熟，都有各自的生长天数，可以记日定成熟度和采收时间。一般富士苹果适宜采收期在10月下旬和11月上旬，生长期在170~185天。从10月5日到11月5日，不同采收时期富士苹果的贮藏效果不同。红富士苹果适宜采收期最好应在盛花期后170~185天。现在生产中采收存在的最大问题是采收过早，不仅影响了产量，也严重地影响了果实的色泽、风味等，这一点必须引起注意。因此，只要不使果实遭受早霜的冻害，适当推迟采收期，对于提高果实品质，增强耐贮性是有利的。另外，在保证果实质量的前提下，采收时还要考虑果实的贮存和销售情况。一般用于长期贮存的果实可适当早采，而用于近期销售或短途运输的果实可适当晚采。3.问：在采收时还有哪些注意事项？答：采收常用的工具有采果袋、篮、筐、箱、采果梯及车辆、果库等，要事先准备好。堆果场和果库要进行清扫消毒。苹果的采收主要是手工采收，采收时用手托着果实，用拇指或食指去顶果柄，使果柄与果台自然分离。切忌抓住苹果用力拉，以免使果柄被拉掉。没有果柄的果实在运输贮藏过程中容易感染病害和腐烂，不符合商品要求。采收时要尽量轻采轻放，避免碰伤。采果人员要剪短指甲、戴手套，避免指甲刺伤果实。采收用的篮、筐均须内衬蒲包、旧布等柔软的铺垫物。从篮到筐，从筐到果堆，翻、倒、拣、装都必须逐个地拿，禁止倾倒。采收时间最好选在温度较低的晴天早晨露水干后，避开中午温度最高时间。正午高温时，果实温度高，田间热不易散失，促使呼吸作用加大，容易造成腐烂损失；而雨露水未干时采收，会促使病原微生物侵染，影响贮藏质量。采收时应从树冠下部和外围开始，然后采内膛和树冠上部的果实，即遵循“先下后上，先外后内”的采果原则，否则会碰掉果实，降低果实等级和品质。编辑：孙苑琪