古人喝酒前为什么要“筛”一下？

先说一个我自己的故事，有一个成语叫狗恶酒酸，说的是有一家卖酒的人养了一条恶犬，酒很多天都卖不出去于是变酸了。你当年上小学的我还真偷偷拿了父亲的汾酒观察了好几天，发现根本就没有变酸，于是很长时间都以为这成语是骗人的。

后来才知道古代人和现代人的酒不是一回儿事儿，不是筛沙子，而是筛出酒糟之类的沉淀物。

很多朋友会说，酒里面咋可能有沉淀物呢？在明朝之前，大家主要喝的酒跟我们今天熟悉的高度白酒是不一样的。那个时候的酒都是低度的压榨酒。我们今天喝的黄酒仍然是压榨得到的。什么意思呢？

其实不管是压榨酒，还是蒸馏酒，基本的发酵技术都是类似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的，如果是大曲酒的话，还要多一步糖化的过程。在这个过程中，粮食中的淀粉被转化成了酒精。

其实我们今天在家也很容易像古人一样做酒，就是煮熟米饭，然后加一包超市买回来的醪糟酵母，然后就等着发酵吧，这个是糖化和酒精发酵同时完成的。最后的结果就是一晚稠稠的带酒味的甜白酒（不加糖也很甜）。这其实就是中国古代人在1000多年时间里喝的酒了。

当然了真正上桌之前，还是要把那些残余的饭粒儿都去掉，所以要进行压榨和过滤。然后就是古代人喝的酒了。

我们今天熟悉的中国高度白酒只是在元朝和明朝才兴起的，蒸馏过后当然就不会有什么残渣了。但是过去的酒真的是有渣渣的。