[科普中国]-钟瑾：菌剂助农，青贮飘香

2021年7月24日

“科普中国-我是科学家”将举办第36期活动

“希望的田野”

本期演讲嘉宾

钟瑾

中国科学院微生物研究所研究员

中国科学院大学岗位教授

《菌剂助农，青贮飘香》

钟瑾采访视频：

即使你没有深入了解过微生物，也一定听说过“ 乳酸菌 ”。在微生物界，能够利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，都被统称为“乳酸菌”，它虽然无法被肉眼所捕捉，但在潜移默化中影响着人类的生活。这背后的影响机制，以及怎样更好地利用乳酸菌助益人们的生活，正是来自中科院微生物研究所的钟瑾所关注的。

钟瑾最开始接触乳酸菌，是研究它的代谢产物——乳酸链球菌素。这是由乳酸乳球菌产生的一种小肽，也叫乳链菌肽，具有极强的抑菌功能，在很小的剂量下，就能很多食品腐败菌及一些病原菌、有害菌的生长，并且 对人体安全无毒，没有抗药性 。基于以上的种种优点，这种代谢产物被应用于食品加工领域，并得到了迅速的推广。如今，它已经是应用成熟的食品添加剂，为人们的食品安全保驾护航。

2010年钟瑾汇报乳酸菌科研工作 | 钟瑾供图

钟瑾告诉我们，乳酸菌的种类非常多，跟人类生活息息相关。乳酸菌的资源像是一个宝库，它里面蕴藏的很多宝藏还没有被充分认识或挖掘，科研人员通过研究它们发挥功能背后的机制，就可能挖掘它们更多的可能性，如能让其在农业上提质增效、更好地维护和保障人体的健康，或帮助提供更丰富或更安全的食品……

“我跟我的学生经常讲，科研的本质就是探索未知。可能有时99.9%都是失败的结果，成功的就是那么0.1%，甚至更少。”钟瑾说，“而当我们通过不断地努力和尝试，得到了一个好的结果，或有一个新的发现，这个瞬间可能是最令人兴奋的。”

除了在实验室的科研工作，钟瑾还奔赴乡村一线，将科研成果带到乡村，帮扶贫困。十多年前，钟瑾将科研目标瞄向了乳酸菌在青贮中的应用上，长时间的科研积累在乡村一线焕发光彩。

现场指导青贮 | 钟瑾供图

青贮窖 | 钟瑾供图

在帮扶工作中，钟瑾瞄准青贮菌剂及青贮加工关键技术，每年多次到各乡镇给农牧民进行 现场示范讲解 。在优质青贮技术的影响下，当地畜牧业的草畜矛盾得以缓解，农牧民获得了更高的收益。2020年，钟瑾获中国科学院年度感动人物和科技促进发展奖。

“我们以前都是在实验室做工作，发现一些新规律新现象，并且去改造利用它，很少走出实验室，对生产实践的接触比较少。”钟瑾坦言，“从接触青贮工作开始，到达生产一线，就会发现生产实践当中就蕴含了非常多的科学问题。”

钟瑾在实验室工作 | “我是科学家”团队拍摄

从实验室到生产一线，再从一线回到实验室，这个过程也让科研长青。青贮技术，让牧草飘香，不仅令农牧民收获喜悦，也让科研团队保持着鲜活的生命力。

7月24日，欢迎来“我是科学家”，听钟瑾讲述如何让牛羊吃上更鲜美的饲草的故事。

监制&策划：吴欧

编辑：酥鱼

撰稿：蔡祎

排版：尹宁流