[科普中国]-钟凯：最大的食品安全隐患，可能就在你的厨房里

1月26日“我是科学家”将举办第八期演讲活动

“ 嘘，真相原来是这样！ ”

本期演讲嘉宾 钟凯

科信食品与营养信息交流中心副主任

《最大的食品安全隐患，可能在你家里》

大便中产生臭味的吲哚，居然可以做茉莉香水或食品香料？铁锈可以做食品色素？很多羊汤和防晒霜中的白色来自二氧化钛？……

关于“食品安全”的科普，大概是“哦！原来是这样”的盛产地之一。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯喜欢自称“ 科普段子手 ”， 和公众或科普媒体打交道，是他主要的工作内容之一。“其实公众对于食品的很多的认识都是存在偏差的，有一些甚至是完全搞反了，所以其实每次讲到这里，他们都会恍然大悟，或是突然发现‘自己原来一直以为的那些真相’都是假的，都是错的，这样的反馈比较多。”

公众担忧的食品安全问题，主要有哪些方面？比如食品添加剂，比如重金属，或其他来自食品本身的担忧——

但在钟凯看来，很多食品当中的风险被夸大了。他的答案是： 真正影响公众健康的食品安全隐患，更多是在家里，或者说，厨房里 。

（最大的食品安全隐患，可能就在你的厨房里。图片来源：Pixabay）

“通俗点说，就是食品的不卫生，比如受到了致病菌的感染，很多是因为‘生熟没有分开’，没有烧熟煮透，原材料没有经过很好的处理。”

“生熟”问题，看似简单，实则会让很多人混淆。钟凯举了个简单的例子：比如，黄瓜和酱牛肉，哪个算生的，哪个算熟的？

“实际上，这里面的生熟并不是指食材本身的生熟，而是你的吃法，如果你去直接入口的，我们把它理解为熟的，不直接入口，需要煎炒烹炸的，应该理解为生的——如果黄瓜是凉拌的，你可以把它理解为熟的，它就需要跟生的分开。”

（黄瓜和酱牛肉，哪个算生的，哪个算熟的？）

在我国，自制发酵食品也是造成食物中毒比较多的一个品类。但在钟凯看来，“食用家庭自制的发酵食品”这类问题，需要考虑的不仅仅是食品安全，还要考虑其他因素，比如，经济因素，情感因素甚至宗教因素。另外，人是复杂的，人的行为是复杂的，如果这是动物营养研究，那太容易了，我会控制你吃的所有东西，我让你什么时候吃，你就什么时候吃，但是毕竟我们是人，是形形色色的人，行为是复杂的，所以这个管理也是，不可能有一个非常完美的管理方式，没有的。”

1月26日下午，欢迎来77剧场，听钟凯老师聊聊食品安全的故事。