[科普中国]-这种节俭要不得，这5中隔夜菜一定得扔，否则代价更大！

勤俭节约是中华民族的传统美德，在中华上下几千年的历史中，我们的祖先经历了数次的大饥荒。因此，我们对于粮食的珍惜与节俭是根植于基因，与生俱来的。虽然现在社会的主力80后没有经历饥荒，但是我们的父母却记忆深刻。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是他们对于粮食的敬畏和珍惜，盛到碗中的饭一粒都吃得干净，甚至掉到桌上都会捡起来吃。隔夜的饭菜都舍不得扔，觉得对食物的浪费是不能接受的事情。但是，殊不知一些隔夜菜扔了或许浪费，而吃到肚子里伤害却更大，是无论如何都不能吃的，尤其是本来人体机能就已经衰弱的老人。

一、隔夜的蔬菜不能吃。

农村的蔬菜其实大部分都是自己种的，吃不完扔了无非就是浪费一点柴火和油盐。隔夜的蔬菜含有很高的硝酸盐，但我们对隔夜的蔬菜进行加热，硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐对人体的伤害很大，是一种致癌性很高的物质。

二、过夜的银耳不能吃。

银耳无论是在野外采摘的，还是农民自己人工培植的，它本身在晒干后会含有硝酸盐，煮了以后要及时食用，即便放到冰箱中冰镇也不要放置过夜，最好两三个小时内食用。一旦放置过久，银耳中的硝酸盐就会不断地还原成亚硝酸盐，进而危害身体。

三、隔夜的卤肉不要吃。

制作卤肉一般的情况下，我们都会放入大量的调料，其中的食盐经过长时间的加热分解，容易形成硝酸盐。在常温下，卤肉是非常容易滋生细菌并发生变质的，所以不建议吃隔夜的卤肉。如果实在舍不得扔，最好放入冰箱中保存，并尽快食用完，不要多天存放还食用。

四、隔夜的茶水不要喝。

很多上了年纪的人喜欢喝茶，而一些好喝的茶可能价格都不便宜，或者是不好买到，就让茶变得有些珍贵。很多老人喝不完的茶舍不得倒掉，第二天还继续喝。隔夜茶中的蛋白质和糖类会被细菌分解变质，产生大量的细菌，一旦喝了之后，很容易诱发身体疾病。

五、过夜的白开水也不要喝。

可能很多人都不知道，水在烧开的5分钟内喝掉是最好的，这时水里面几乎没有亚硝酸盐和细菌。但是如果你烧开了水以后，并没有及时喝掉，如果你是个细心的人都会发现，随着时间推移，白开水的味道也慢慢变得不一样，这其实是一个氧化与变质的过程，但经过24小时之后，即便是白开水，它里面所含有的亚硝酸盐都提高了1.3倍。一定不要小看这1.3倍，它对身体的危害是很大且持久的。所以，白开水过夜也不要喝。

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