[科普中国]-农村地头的这植物，既是良药，亦是佳蔬，你有认识它吗？

农村有一种十分特别的植物，可以把它种在庭院，也可以种在地头；它可以出现在花坛里，又可以出现在园林里，还可以种在阳台花盆上。它可以用于装饰其他的花朵，也可以种来独自观赏，还可以仅仅是种来吃，它就是紫苏。

紫苏的枝叶、茎和果实都可以入药，可谓一身上下都是宝贝。根据现代医学研究，紫苏叶中含有挥发油、氨基酸，还有钙、铁、磷等多种矿物质，以及维生素A和维生素C等营养物质，它是一种药食同源的植物。

植树的叶子具有扩张性皮肤血管，刺激汗腺神经而发汗的作用，它还能减少支气管分泌物，缓解支气管痉挛，还有着促进消化液分泌，增强肠胃的蠕动力的促进消化作用。同时，紫苏叶水浸液对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等都有着很好的抑制作用，可用于治疗痢疾。

在紫苏中，还含有一种其他食物中少有的α-亚麻酸。根据现代科学研究表明，这种物质有着降低胆固醇和延缓衰老的神奇功能，还有良好的抗癌作用。可见，紫苏的药用价值十分之高，视之为良药也十分恰当。

用紫苏做菜，一般可以采摘它的嫩叶用于凉拌，或者做羹和汤。还可以采摘叶子挂糊炸食，味道都挺不错。有的人喜欢将紫苏叶、紫苏子拿来煮粥、做汤圆和做成紫苏饮。

还可以用50g紫苏子，在文火中炒到微香，然后将它煎汁后和米一起煮成苏子粥。或者用粳米100g煮粥，粥成后放入15g紫苏叶再稍煮，加入白糖搅匀即成苏叶粥；亦或者将紫苏叶洗净沥干水分，放入杯内用刚烧开的开水冲泡，放入些许白糖调味，即为清凉紫苏饮，以上三者都具有健胃解暑的功效，根据个人喜好来做即可。

随着科技的发展，近几年来，研究人员发现紫苏子可以提取出紫苏油。紫苏油中含有或者不含的芥酸物质，有助于人体的消化与营养的吸收，还有降低胆固醇，以及阻止血栓的形成，其价值高于普通食用油。

紫苏子的脂肪含量丰富，用于榨油，它的出油率高达45%，其中的蛋白质含量达到25%。紫苏油中含有丰富的营养物质，比如谷维素、维生素B、维生素E和磷脂等，是高血压和胆固醇患者们食用油的最好选择之一。

你认识紫苏吗，你知道紫苏有如此多少用处，以及好处吗？

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