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日常生活中很多家庭因为担心果蔬的农残,喜欢用各种方法清洗,其中用碱水洗是常见方式。
这两天老人的朋友圈正在疯传一个小视频,声称国产碱面(苏打粉)洗桃子会变黑,怀疑里面有问题。
视频中的老人还引述日本人的话说,“千万不要用国内的苏打粉,那是毒上加毒。”
他用国产和俄罗斯进口苏打粉分别清洗桃子,“结果截然不同,令人震惊”。
然后他又语重心长的谈到了美国对中国发动转基因生物战争、草甘膦、加碘盐、和平演变、亡国灭种等等。。。
简直是忧国忧民,毫无逻辑,一本正经,胡说八道。
那么真相到底是什么?
其实秘密就在于他的清洗方式。
两种碱面的操作流程都是:桃子打湿→撒碱面→揉搓→冲水,但有个细节非常隐蔽,那就是每个步骤的时间。
俄罗斯碱面揉搓约为5.8秒后开始冲水,而国产碱面揉搓过程中,老人不断的指点江山,整个过程长达54.7秒。
我知道很多人更关心的是为什么桃子会变黑,其实原理很简单,就是花青素类物质的变色反应。
花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质,在酸性环境下是红色,在碱性环境下是蓝色或紫黑色,桃子果皮的红色就有花青素的影子。
你不妨看看视频截图,桃子皮并不是全都变黑,而是原先红色的部分变黑。
而且越红的地方越黑,原先发黄或发绿的部位却基本没有变色。
由于桃子皮相对致密,碱水渗入需要一定时间,因此俄罗斯碱面短时间揉搓(5.8秒)并无明显变化。
实际上,如果你长时间揉搓,甭管哪国碱面,桃子都会变色,毕竟碱面的分子式都一样呀。
(国产碱面第一次说桃子变色是揉搓15秒后)
可能你还有疑问,为什么视频中老人说,用碱面洗黑的桃子还会变回黄色?
这也比较好解释,因为碱面搓洗只有少量碱水渗入,稍微放一放就被桃子内部的成分中和了。
不过桃皮中有一部分色素被高浓度碱水破坏,所以无法完全恢复蜜桃的容颜。
既然已经轻松破案,我再顺便多说两句。
1、去除农残清水浸泡冲洗就行,碱面可以把某些低毒农药转化为高毒农药。
2、去皮是比清洗更便捷有效的去除农残方式。
3、蔬菜可以用焯水的方式处理。
4、以上是去除农残最好的方式,当然,如果你相信卖清洗剂、清洗机的那些商家,我也不拦着。
最后,关于转基因、草甘膦、碘盐,我都写过,有兴趣可以去搜搜看。