[科普中国]-番茄贮藏保鲜技术方法

蔬菜的保鲜一直以来都是一个很大的问题，再好的蔬菜没过几天就会打蔫，不会存储的话，种植和采摘花费了农民那么多的精力和成本，到最后还是一场空，所以在这里就教给农民朋友们几个番茄保鲜的方法和冷库保鲜注意的细节问题，希望对农民朋友有所帮助。

（1）贮藏用果实要求 要求果实固形物含量高、果皮厚、果肉致密，种腔小。另外，植株下层和顶部的果实不耐贮藏，不宜选用。用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的绿熟果。用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。在采收前2～3天应停止浇水。采摘番茄应在露水干后进行，不要在雨天采收。采收时番茄不应带果柄，且要轻拿轻放。

（2）贮藏条件 用于长期贮藏的绿熟果，贮藏适宜温度为10℃～13℃；用于鲜销或短期贮藏的红熟果，适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%，氧和二氧化碳浓度均为2%～5%。

（3）贮藏前处理 严格挑选，除去病果、裂果及伤果。然后装入筐内，每筐装3～4层。层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。番茄采收后，应先放在阴凉处短时间预贮，散发部分热量后，再入窖贮藏。

（4）贮藏方法

塑料帐气贮藏：将装好的番茄堆码在棚窖或通风的库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，待过15分钟左右将塑料帐重新套上，封住口，以补充帐内新鲜空气，排除帐内过多的二氧化碳，避免番茄得病腐烂。每隔10～15天翻垛检查一次，挑出病果，用这种方法，一般可贮藏1个多月。

薄膜袋贮藏：将青番茄轻轻放入厚度为0.04mm的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5kg左右，装后随即扎紧袋口放在阴凉处，贮藏初期，每隔2～3天，在清晨或傍晚，将袋口拧开15分钟左右，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新鲜空气，同时将袋壁上的小水珠擦掉，然后继续装入袋中，扎好密封。一般贮藏1～2个星期后，番茄将逐渐转红。如需继续贮藏，则应减少袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤，番茄红熟后，将袋口散开。采用此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸，另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调节，不需经常打开袋口进行通风透气。

作者：韩世栋，全国农业职业教育教学名师，潍坊职业学院农业推广教授，兼任北京市林业科学院客座教授、潍坊市农学会副会长。