[科普中国]-正确认识化肥，莫让它为食品安全背锅

很多人一提到“瓜不甜了，果不香了”，第一反应就是肯定是化肥，甚至有人一说到水不清了、天不蓝也有喜欢给化肥背锅。往往这个时候，不懂化肥的人就会一传十、十传百，而且是夸大性的宣传和传播；懂化肥的人看到后，多数只能无奈的一笑，因为我们这些做土壤肥料科研的人也许正用刚刚摸过化肥的手，抓起树上的水果在解渴呢。

为了让大家，正确认识化肥与食品安全的关系，下面我们一起学习几个基本常识。

什么是化肥？ 化学肥料简称化肥，用化学和（或）物理方法制成的含有一种或几种农作物生长需要的营养元素的肥料，也称无机肥料，包括氮肥、磷肥、钾肥、微肥、复合肥料等，是一类重要的农业生产资料。

它们具有以下一些共同的特点：成分单纯，养分含量高；肥效快，肥劲猛；某些肥料有酸碱反应；一般不含有机质，无改土培肥的作用。只含有一种可标明含量的营养元素的化肥称为单元肥料，如氮肥、磷肥、钾肥以及次要常量元素肥料和微量元素肥料；含有氮、磷、钾三种营养元素中的两种或三种且可标明其含量的化肥，称为复合肥料或混合肥料。

化肥与食品、药品的关系？ 很多人一提到化肥就在想“粪可肥田”，想到化肥给土壤施肥的过程；实际上大部分比不知道“许多化肥在最开始开发出来不是作物肥料的，而是作为饲料添加剂”。比如尿素为反告类家畜作蛋白质补充饲料在世界上已有悠久的历史；美国的尿素饲料用量1956年仅为6万吨，1964年达11万吨，1974年已达100万吨；俄罗斯每年作为饲料的尿素达70万吨以上；1993年就有饲料用尿素国家标准。

如果说到化肥与食品最直接关系就是食品添加剂。食品添加剂的目的是为改善食品品质、色、香、味，防腐及满足食品加工工艺过程的特殊需要等，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、香料等。

经过检索发现下列标准：

对比发现：14种常见氮磷钾肥（碳酸氢铵、硫酸铵、氯化铵、硝酸钠、硝酸钙、 硝酸铵、硝酸钾、尿素、过磷酸钙、磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾、硫酸钾、氯化钾）产品中，只有硝酸钙、硝酸铵、过磷酸钙、硫酸钾四种没有作 为饲料添加剂或者食品添加剂；剩余10种中作为食品添 加剂的高达9种，所占比例64.3%。其中硝酸钾可以直接作为牙膏，氯化钾可以直接作为药品使用的。

一句话：化肥料我们一直作物食品添加剂在吃，可能我们吃的很多食品中都有他们的身影，只是用量和纯度不同罢了。

化肥生产的食品也可以很美味？ 说到化肥很多人第一反应就是化肥的产品一定不好吃，那你听说过无土栽培吗？听说过京东水培蔬菜吗？

如果你听说过这些，那你吃过吗？

如果你没有吃过可以网上搜一下他的价格了，看完价格你觉得怎么样？

实际上，这个就是用化肥生产的蔬菜，只不过这个化肥不只是氮磷钾还有其他十几种全营养液的。

如果说到农业大家第一反应就以色列或者荷兰，荷兰没有去过，但听过几次荷兰专家的报告；以色列连续去过两次，去过官方较大规模的农场也去过很多农户的小农场，也吃了他们中的黄瓜、草莓等，味道都很不错；但是他们的共同特点就是他们符合欧盟标准可以直接出口，而且他们都用化肥生产的。

记得中国科学院康跃虎老师有一篇网络科普文章“化肥本无错，错在使用方法不当”文中降到过：有两位农业专家来我办公室交流。我首先让秘书给他们二位各洗了一根黄瓜，他们边吃我们边交谈工作。交流结束后，我问他们今天吃的黄瓜如何，他们说味道很好吃，吃出了小时候吃黄瓜的味道。实际上这些黄瓜也是水肥一体化试验地里的，全部用的是化肥，没有施用有机肥。

这也是化肥生产的水果，说明化肥也可以生产出好吃的水果蔬菜，而且也有很多农场用化肥已经生产出了这样的水果蔬菜了。

化肥现在到底怎么了？ 如果说化肥现在到底怎么了，用康老师文章的题目来回答大家“化肥本无错，错在使用方法不当”。

花钱管钱的各位都在理财时候都知道投入产出比，都知道保持递减率；不论是管理家庭的还是管理企业的大家或多或少都提说过木桶效应或者叫短板理论。实际上化肥使用中肥料报酬递减率和肥料最小养分率（木桶效应）同样重要。当氮磷钾不断施用时候，作物产量就会降下来，投入产出的效应就会降低；实际上产出的品质也存在随着氮磷钾投入，呈现出先变好，再逐渐降低的过程。这个过程中随着氮磷钾的增加，一些中微量元素就显得不足，很多大田生产往往忽视了这些物质的投入，然后就呈现出微量元素限制作用，从而影响农产品品质。

化肥到底怎么了，我们有些肥料用的太多了，而有些肥料用的相对少了，投入产出不平衡了。

化肥本无错，错在施用不当和过量施用！