[科普中国]-南方双季早稻效益低？发展米粉专用稻，是早籼稻的好出路

南方水稻区可以种植两季水稻，也可种植一季水稻，但双季早稻优质稻品种少，稻米的腹白多，食味品质差，以往主要作为储备粮或用于食品加工。随着粮食的年年丰产，近年来粮价低迷，种植早稻的积极性很低，因为早稻产量不高、稻谷价格低。今年公布的早稻总产量显示，播种面积减少、单产因阴雨寡照天气多而有所降低，价格仍在1.1元/斤左右，农民收益普遍不高，效益低。

大米加工的食品很多，米粉是其一，占据稻米加工食品总量的三分之一。米粉是南方地区的传统美食，在早餐中占据重要的地位，中、晚餐乃至夜宵也有一席之地，嗦粉是从早到晚都可以的，消费市场很大。据了解，米粉在各地的制作、叫法上有很大差异，广义的米粉包括米粉、米线、河粉等。米粉的加工主要是籼稻米，在“NY/T 2964-2016 鲜湿发酵米粉加工技术规范”中规定米粉以籼米为原料，主要原料还是以早籼米为主。

一、米粉专用稻的发展现状

据了解，为了给早籼稻谋出路，湖南是最先提出“米粉稻”概念，并发布实施“DB43/T 264-2005 米粉专用稻谷”，也选育了一批专用于生产米粉的水稻品种。永州华利工贸公司在当地建有5万亩生物酶米粉专用稻米原料基地，湖南金凤食品自2014年在湘潭利用“公司+农户+基地”模式种植米粉专用早籼稻和糯稻20000余亩，用于米粉加工。

在江西会昌县自2004年开始，在晓龙乡建设米粉专用稻生产基地，至2017年，当地有近四分之一的稻田用于种植米粉专用稻，约15万亩的种植面积，其种植米粉专用稻系省级龙头企业九州种业选育。在广西北流市、广西全州县、四川岳池等地米粉企业均在当地推广种植米粉专用稻。

二、哪些品种适合作为米粉专用稻？

虽然早、晚籼稻品种很多，但适用于加工米粉的原料的籼稻品种很少，从一些研究表明，适用于加工米粉的稻米品质中要符合直链淀粉含量高（20%-26%），过高或过低均会影响米粉的品质，最好是在25%左右，此标准在各地米粉加工中较为一致。

在湖南米粉专用稻谷中要求米粉胶稠度低于40mm，对糊化等级有要求（1-3级或3-4.5级），而江西米粉稻金优L2（2018年被撤销，停止推广）的胶稠度达74mm，米粉专用稻中嘉早17的胶稠度77mm。还有一些地区规定米粉专用稻的蛋白质含量（8%左右），因为蛋白质含量过高会影响米粉的透明度和光洁度。

哪些品种适合作为米粉专用稻？在《米粉及其专用稻研究进展》一文中了解到一些稻米品种适合米粉加工，见上表。除此外，中嘉早17适宜加工鲜湿米粉，米粉口感好，加工的米线易成形、断条少。

值得注意的是，不同的米粉专用稻品种在不同的生态区域种植，其直链淀粉含量、蛋白质等有较大差异，栽培管理措施也会影响，因此要因地制宜选择米粉专用稻品种。

三、发展米粉专用稻的意义

当前水稻由高产向高产、优质并重转变，稻米作为食用以“好吃味香”为优质，对于米粉专用稻，优质的标准便是直链淀粉含量较高。

首先，发展米粉专用稻是早籼稻的好出路，今年早稻产量虽有所减少， 但总产量仍有2627万吨，因品质较差而很少作为食用大米，库存积压较大，若能发展米粉专用稻，有利于调整水稻种植结构，也能带动水稻品种选育、制种及当地农民增收致富，形成“种-稻-粉”的产业链，实现互利共赢。

第二，保障粮食安全，米粉专用稻对直链淀粉、蛋白质等方面有要求，水稻的产量并不受影响，有利于粮食总产的稳定。

第三，有利于提高稻米附价值，由于加工米粉的稻米没有适宜的专用品种，米粉的产品质量难以保证，米粉的品质参差不齐，给消费者的体验也不好很高，若能发展米粉专用稻，提高米粉的口感，相信米粉产业的效益会提高，产业价值会进一步得到提升。

结束语：米粉是日常消费的特色美食，在南方各省地区形成一张张特色名片，其中湖南、广西、江西的米粉在种类、食用方法上都很丰富，到底哪家好吃是极具争议的问题，也反映了米粉是日常生活的一部分。从消费市场角度看，发展米粉专用稻是有必要的，与发展优质稻的目标是一致的，因此，希望能重视米粉专用稻的选育，制定米粉稻的标准，强化生产基地标准化建设，助推稻米加工、米粉产业的健康发展。

作者：曾福祥