[科普中国]-水稻施钾肥米质会变硬吗？

稻施钾肥不会影响水稻的口感和品质，钾肥的主要功能是促进养分向籽粒的运输和积累。所以，钾肥对水稻品质和口感的作用是正向的。水稻品质和口感的指标比较多，从出米率、腹白大小、蛋白质含量、支链淀粉含量、胶稠度等很多指标。题主说的水稻籽粒经过烹饪之后软硬程度也是一个指标。

钾肥，是农作物生长所必须得三大元素之一，农作物对钾肥的需求仅次于氮肥，在农作物体内的含量也是仅次于氮元素的第二大元素。钾元素对农作物的光合作用强度、蛋白质合成、叶绿体合成以及养分向籽粒的运输有着重要的作用。所以，钾肥在水稻生产中的主要作用就是促进水稻的光合作用强度，提高有机物的合成能力；促进蛋白质的合成，提高水稻的抗逆性；以及有机产物更大强度的向籽粒运输并且更充分的在籽粒中积累，这也是为什么钾肥可以在一定程度上促早熟、增产、提质的原因。

对于题主说的米质的软硬，主要是蛋白质和支链淀粉的含量以及糯性这几个因素决定。

1、蛋白质。蛋白质含量对水稻的口感有着直接的负面作用。优质米水稻中的蛋白质含量都在12%以下，甚至一些口感较为突出的品种中的蛋白质含量能够达到8%左右。所以，籽粒中的蛋白质含量越高，口感越差。

2、支链淀粉。相对比来说，东北粳稻品种的支链淀粉含量明显高于南方的杂交籼稻，支链淀粉含量最高的是糯稻品种，也叫作“粘稻子”、“江米”。支链淀粉的含量高，水稻的籽粒烹饪后口感就越绵软、籽粒间也会相互粘连而连接成一团。

3、糯性。水稻口感的好坏与糯性的高低也有一定的关系，在水稻品质指标中有一个衡量糯性高低的叫做“胶稠度”。把脱壳的籽粒打成粉，加水煮沸装进试管中放倒，看米浆冷却之后的长度。一般来说，优质米品种的胶稠度测定都能超过10厘米。

所以，钾肥对水稻的口感和品质的影响是正向的。对水稻的口感和品质影响较大的是品种、栽培方式、种植环境等几类因素。