[科普中国]-葡萄采前保鲜及贮藏技术

资料显示，鲜食葡萄在贮运过程中的腐烂和变质高达20%~25%，鲜食葡萄的贮运保鲜已成为其产后保鲜的最主要攻关目标。防腐保鲜剂是葡萄果实采后保持产品质量和延长贮运期限的必不可少的技术措施，结合温度、湿度和气体成分的控制，可大大抑制和杀灭腐烂微生物的生长和繁殖，某些成分还可抑制葡萄衰老和生理病害的发生。

采前保鲜剂采用了食品添加剂、微生物源等具有杀菌防腐作用的多种物质为主要原料，进行科学的复配技术，利用活性物质和助剂的化学及物理性质，复配出悬浮溶液（水剂），使活性物质以分子状态存在于水中，解决了匀质性、稳定性、长效性等产品技术指标问题。调配成均匀稳定的溶液。具有高渗透性和高吸收率，处理后的果蔬表面无可见斑点。产品的卫生安全性高，处理后的果蔬中活性物质残留量低于GB2760—1996允许使用量，符合绿色食品生产要求。

在使用时进行加水稀释，然后进行葡萄果实采前喷洒或浸蘸，表面水渍蒸发干后进行果实采收。采收时可进行果实单果包装，轻拿轻放，为配合贮藏保鲜技术，需要强调采取一次装箱措施更好。

采用该技术方法处理，可降低采收前葡萄果实带菌量，果实表面微生物降低15%以上，大大降低了贮运过程中流通损耗。

作者：张平