[科普中国]-树莓果实贮藏和加工

1 浆果冷冻贮藏
树莓浆果柔软多汁，不耐贮藏，采收后最好当天处理，即鲜食出售或送加工厂加工，但在大面积生产时往往不易办到，因此，主要采取冷冻贮藏的方法加以保存。那么，如何进行冷冻贮藏哪？生产上通常要经过以下几个过程：
第一、浆果选择。
对于采收或收购来的果实在速冻前首先要进行选择。要剔除已破碎的、被污染的及未充分成熟的浆果和一些杂物。可进行适当分级。
第二、包装。
冻前进行包装，以防冻结时水分流失，减轻冷冻设备结霜和果实的氧化变质，同时也便于搬动。包装材料可用聚乙烯和聚丙烯薄膜袋，也可用加工用的原料大罐或大桶包装。
第三、冻结。
树莓浆果速冻适宜采用冷空气冷冻法，采用隧道式冷冻机在-35℃下冻结。
第四、冻藏。
速冻虽然可抑制微生物的活动和降低酶的活性，但并无杀菌作用，一旦解冻，残存微生物和酶就会恢复其活性，引起浆果变质腐烂。因此速冻后的浆果应该在低温下冻藏，冻藏温度越低，品质保持越好。适宜的冻藏温度为-18到-25℃。冻藏的浆果在食用和加工前应进行解冻，解冻应缓慢进行，使果实细胞尽可能吸收解冻的水分，为避免微生物侵染，解冻后因该立即食用或者加工。
2 树莓果汁加工
树莓浆果色泽鲜艳，柔软多汁，具有特殊的芳香和丰富的维生素及其他营养物质，加之成熟期集中，不耐贮运，因此是理想的加工原料，其加工价值要远胜于鲜食。
用树莓浆果提取的果汁色、香、味俱全，可调配成各具特色的饮料、果酒等。其加工果汁的工艺简单，出汁率高，投资少，效益高，是很有前途的加工产业。
除了制作果汁、果酒和果酱外，树莓还具有药用价值，同时还是治理水土流失，护地固沙、防止土地沙化的优良树种，所以开发利用好树莓，对带动地方经济的发展能起到一定的影响，同时也能为农民提供一条新的致富奔小康之路。