[科普中国]-山药的收获与贮藏

1 采收
黄淮地区霜降以后，山药叶片开始脱落，进入休眠期，此时便可以采收了。
收获一般选择晴朗的天气。先将山药支架和枝蔓一起拔掉，再将架材抽出，整理好以备来年再用。山药的茎枝叶可带多种病菌，收获后要将藤蔓和地上的落叶残枝清理干净，集中处理。
长山药收获时，先从山药沟的一端开始，挖出一个与原山药沟宽、深相同的坑，顺行将山药上层土剔除，找到块茎顶部后，用特制的长柄铲，从行间沿块茎向下深挖，待整个块茎暴露出来后，用手握住块茎中上部，用铲子铲断其余的细根，再小心提出，尽量保持块茎完整，避免碰伤和折断。挖出的山药在田间稍作晾晒，除去块茎表面的泥土和侧根，就可以直接出售或贮藏了。
商品山药销售前，可选择栽子短粗、健壮无病、色泽正常、无伤疤的山药块茎,将山药栽子掰下单独存放到下年做种。掰下的山药栽子要及时在断面上沾生石灰或70%超微代森锰锌杀菌消毒，室外晾晒4-5天或室内通风处晾一周左右，稍干燥后室内堆藏。山药块茎贮藏的适宜温度为4-6℃，相对湿度为80-85%。冬季无霜冻地区，山药块茎可以在田间安全越冬；黄淮地区霜冻来临前，可在山药块茎上培土或用秸秆覆盖，也可以保证山药块茎在田间安全越冬。
2 贮藏
山药块茎的贮藏方法主要有室内堆藏、沟藏和窖藏。沟藏和窖藏一般在较寒冷的地区使用。
2.1 室内堆藏
室内堆藏，就是在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土，然后将山药紧密排在一起，每一层山药盖一层5-6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可。最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿。在堆放期间要经常检查堆内的温湿度，防止烂堆。
2.2 沟藏
沟藏就是选择地势较高的地方挖东西向沟。沟宽1.5米左右，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区一般80厘米左右。长度根据贮藏量而定。排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些。山药堆高不要超过80厘米，上端随着气温的下降分2-3次覆土到地面以上。在整个贮藏期间，要经常观测沟内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。
2.3 窖藏
窖藏使用较普遍的是棚窖。窖深应超过冻土层0.5米，窖宽2米左右，长度根据贮藏量而定。窖顶用木棒、秸秆棚架，上覆30-50厘米的泥土，窖的一端留进出口。山药要靠近窖的一侧与窖的方向垂直摆放，一侧留人行过道，以方便存放与取出。贮藏期间，要经常观测窖内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。
以上各种贮藏方法简单易行，农民朋友可因地制宜选用。在4-6℃的环境下，山药平均可贮藏120-170天，不仅可以保鲜，而且可以错开集中上市期，延长销售时间，使农民朋友种植的山药能够卖一个好价钱。