所谓囤苗就是采取人工措施损伤一部分幼苗根系,使幼苗的地上部生长和地下部生长达到新的平衡,以控制幼苗的生长。囤苗的具体做法是在定植前5~6天,先将幼苗切块,再把苗移动一下,仍一棵挨着一棵码放在原来的分苗床中,并用细土将土块之间的,缝隙充满,土块周围也用细土盖好,以防失水过多使土壤干旱。囤苗时间以4~5天为宜,应注意防止土块过干,否则会引起幼苗失水萎蔫和幼苗老化,影响以后植株开花结果。但是囤苗时期不能浇水,以免根系长出土块,失去囤苗的意义。在囤苗期中午如阳光太强应适当遮阴,避免幼苗过度失水。一般情况下夜间不盖或少盖蒲席,在遇到寒流或霜冻时,则要注意防寒。
适宜的播种期要根据当地的气候条件、栽培方式等具体情况决定。一般冬春季节播种的苗龄为70~110天,高温夏秋季节播种的苗龄为28~40天,定植期减去苗龄可以推算出播种期。要掌握好播种期,如果播种太早,苗易老化,造成生殖生长和营养生长失调,往往导致产量显著下降。早春栽培辣椒如在温室等温度条件比较好的设施内育苗,则播种期可比阳畦等温度条件差的设施内育苗晚些。此外,播种期还与栽培目的有关,如早熟栽培则要求播期应早。