[科普中国]-河蟹喜欢怎样的水生环境

位于江苏省洪泽湖西畔的泗洪县拥有洪泽湖水面111万亩，占全湖面积的40%；沿洪泽湖湖岸线165公里，占全湖的三分之二。湖内水生资源丰富、水草茂盛、水质清新、气候适宜、交通方便，是河蟹生长育肥的理想场所。

泗洪因蟹扬名，名蟹更赋予泗洪桂冠无数！该县先后获得“中国螃蟹之乡”、“中国有机蟹养殖示范县”、“中国水产百强县”等殊荣。这方水土养育的人们，用勤劳的双手和超凡的胆识，走生态立县之路，将昔日洪泽湖西岸的荒礁滩涂，变成如今流金淌银的“黄金海岸”。

没有辜负洪泽湖的自然禀赋，泗洪出产的洪泽湖大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征。

从外表看，泗洪大闸蟹个体肥大，背壳青亮，腹部雪白，绒毛金黄，行动迅捷有力；煮熟打开，可见蟹腮呈乳白色，排列整齐有序，肉、黄、脂、膏饱满，颜色鲜亮；食用时，蟹脂香酥，蟹肉香甜，蟹黄香软，鲜香无与伦比，食后唇齿留香。特别是每当佳节来临，泗洪大闸蟹就成为千家万户尤其是美食者竞相追逐的佳品。

泗洪县委常委薛东风认为洪泽湖大闸蟹之所以品质好，首先是水。洪泽湖属于过水性湖泊，水流交换频繁，每年平均换水11次，水域广、水源活、水质清，周围工业企业少，水质无污染。其次是草。洪泽湖平均水深1.5米，湖岸线长，浅水滩涂多，芦苇、莲藕、蒲草等各类水草繁茂，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。再次是气候。洪泽湖地处亚热带地区，水流平缓，风平浪静，四季分明，年平均气温14.6℃，自古就是大闸蟹回游的主要栖息地。

名湖出好蟹，还得益于该县不断推广“河蟹生态养殖”、“河蟹健康养殖”、“河蟹循环水养殖”和“仿生态鱼蟹养殖”等养殖技术，喂养野生的螺蛳、贝类、小鱼、小虾等水产品种84种，为螃蟹提供了天然饲料。同时，该县选择一批信誉好、实力强的沿海蟹苗生产企业进行合作，繁育正宗的中华绒螯蟹种苗，确保养出的大闸蟹“根正苗红”。

泗洪螃蟹系出名湖，闻名遐迩，拥有深厚的历史内涵与文化底蕴。千百年来，文人墨客竞相对洪泽湖螃蟹撰写识蟹、咏蟹、食蟹等诗词名篇。

早在1996年的金秋，泗洪县在全国率先办起了“打造螃蟹产业品牌”的推广活动，从此拉开了“走水路，奔小康”发展蟹文化的序幕。