鸵鸟的体型比较大,成年鸵鸟体重约为120-150千克,雄鸵鸟的羽毛呈棕色,而雌鸵鸟多呈灰色。雄鸵鸟比雌鸵鸟略高一些,头大,眼睛大,颈长,腿长而粗,具有非常好的视觉。
鸵鸟属草食类动物,主要采食各种青草,有时也采食灌木和树木的青绿部分,在干燥的环境中,鸵鸟采食多汁植物以补充水分。人工饲养条件下的雌鸵鸟一般在2-3岁时发育成熟。雌鸵鸟一般在18个月开始产蛋,平均每2周产3枚蛋,鸵鸟蛋重一般是在1.5千克左右,孵化期为42天左右。鸵鸟一生的繁殖时间很长,据资料记载,鸵鸟的寿命多在70岁左右,可持续繁殖40多年。鸵鸟由于自身体重过大,不能飞翔,但是鸵鸟行走时非常地快捷,大步奔跑时速度可以达每小时40-70千米,这都得力于其强壮的腿。
种鸵鸟的选择十分重要,这将直接关系到养殖的成败,种鸵鸟公鸟要求体格健壮,发育匀称,头部清秀,眼大有神,姿势端正,步伐灵敏。母鸟要体型适中,不过肥或者过瘦,性格温顺,愿意接近人,这样的母鸟产蛋量比较高。而一些体型肥胖,羽毛蓬松,头大笨重,不愿意接近人的鸵鸟不宜选为种鸵鸟。