[科普中国]-北京小吃艾窝窝

艾窝窝是源于元代宫廷内的皇家食品。明代开始后在民间经营，一般百姓都不敢说这个“御”字，而称“爱窝窝”，再后来又传到回族人手里，他们又把它亲切地叫“艾窝窝”从此延传了下来。

制作艾窝窝的主要原料有：糯米1000g；白面500g，主要配料为：白芝麻250g；绵白糖50g；香油50g；上品红樱桃。主要制作过程分为配料、拌馅、包馅和装盘四个步骤。
首先，我们把白芝麻上锅炒熟后，用擀面杖把芝麻擀成芝麻茸，擀成的芝麻茸不能存在颗粒，必须成茸状。再把糯米和白面放在笼屉里蒸熟；下屉后，在屉布里把糯米搓成米泥，如果不是米泥就无法包住馅心。另外，蒸熟的白面抓碎，包馅时用作面干，以免在操作时糯米沾手。配料的过程就完成了。

接下来我们来拌馅。拌馅比较简单，把芝麻茸，白糖，香油放在一起搅拌均匀，麻茸馅就做好了。

第三步就是包馅了，包馅可是个巧活，把搓成米泥的糯米用刮板切成三指厚，约25g一个的方块。抓点刚才筛下的面干放在手心里，把切好的糯米块攥握成片状，在糯米片上放上少许的麻茸馅，用手指摁一下，然后提起糯米片攥包成圆形的艾窝窝。最后用箩筛下少许面干均匀地覆盖在包好的艾窝窝上，可口的艾窝窝就做好了。

最后一步就是装盘了，装盘稍微有点讲究。根据盘的大小来定夺一盘应放几个。再把洗好的上品红樱桃用小刀切成片，把樱桃片放在艾窝窝上做装饰。这样色、香、味、形样样俱全的艾窝窝就呈现在大家眼前了。曾有诗赞美它：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”