[科普中国]-如何应用饲料添加剂改善鸡肉品质和提高鸡肉的风味?

在肉鸡每千克饲粮中添加10～20毫克大豆异黄酮可改善鸡肉的肉色、系水力和pH，防止储藏过程中肌肉发生氧化反应，延缓宰后肌肉pH迅速下降，防止劣质肉的产生。

在肉鸡每千克饲粮中添加600～2 700毫克甜菜碱可提高鸡肉中肌酸、肌酸酐、肌苷酸等风味前体物质以及肌红蛋白含量，改善鸡肉风味和肉色。每千克饲粮中添加50～100毫克L-肉碱，可提高胸肌的红度值、肌苷酸和粗脂肪含量，改善鸡肉肉色和风味。

在每千克饲粮中添加200～300毫克茶多酚可提高鸡肉抗氧化能力，降低鸡肉的滴水损失，减少储藏损失。每千克饲粮中添加500毫克糖萜素，可降低肉鸡胸肌的滴水损失、亮度值和黄度值，提高了红度值和肌苷酸含量，提高鸡肉系水力，改善肉色和风味。

在肉鸡宰前饲粮中添加丙酮酸盐，可延缓宰后肌肉pH下降，降低了肌肉滴水损失。