[科普中国]-食物一洗就掉色？教你几招辨别食物色素真假

洗草莓水变红，吃草莓舌头变红；洗桑葚水变紫，吃桑葚舌头变紫；还有火龙果，一剥皮鲜艳的红汁液哗哗的往外流……这些集美貌与美味一身的水果难道都是被人下了染色剂？

你说的这些水果可是天然色素导致的，无需担心。不过到处给人上色的食物还真不少，今天就教你几招辨别食物色素真假的方法：

1.看外观

天然食物的颜色因基因问题会深浅不一，颜色不均匀，有的深有的浅，表面有光泽，不会发乌发暗，这就是天然食物该有的样子；而人工染出来的食物，一般为了卖相能好看点，颜色深浅一致，表面也没有自然的光泽。所以，千万别被它光鲜亮丽的外表给骗了。

2.泡水

将掉色的黑色食品放到水中，如果是天然的色素，经冷水浸泡是不会马上掉色的，而是缓慢渗出且颜色浅，天然的就是这么淡定；而染了色的食物放到水中，颜色会分分钟渗出且颜色很深，生怕显露不出自己色儿深。

3.在白纸上划线

如果你担心黑芝麻、黑豆、黑米等这些食物上了色素，可以在白纸上划几道辨真假。如果颜色很浅或没有，就说明是天然的，这就是“真金不怕火炼”；如果颜色很深像铅笔印一样，那十有八九有问题。

4.擦拭食物表面

用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变色，说明此食物可能被染色；没染色的食物，湿巾擦拭后只能看到淡淡的颜色。染色严重的食物，像水果连它的蒂也会变成颜色；没染色的食物，蒂是白绿相间的。染过色的食物，表面摸起来黏黏的；没染色的食物，摸起来比较自然、光滑。

食物掉色就和人掉头发一样，是一种很常见的自然现象。就算是人工色素，也是按国家标准添加的色素，是合格、安全的食物，不用一直纠结食物中的色素，也不要一看到掉色严重的食物，就吓到不敢吃。

审核人：黄立坤

作 者：刘 婕