[科普中国]-【原创】土鸡蛋真的更健康更安全吗？

土鸡蛋—— 一种在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，也被称为柴鸡蛋或是笨鸡蛋。很多人认为，土鸡蛋会比普通鸡蛋更健康、更安全。然而，事实果真如此吗?

在我国的一些农村地区，自然环境并不算好，生活垃圾随处可见，农药的使用也十分普遍，甚至在田间地头还会撒一些老鼠药来防止黄鼠狼、老鼠偷吃鸡。在这样的环境里放养的鸡禽，一旦误食了这些东西，体内自然会有各种农药、兽药残留，然后进入鸡蛋里。

2010年，台湾的科研人员从市场上购买的来源不同的散养鸡蛋和笼养鸡蛋，并对其中的二噁英含量进行测量。二噁英是一种因为燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。经测量发现，散养鸡蛋的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍，尽管绝对数值尚在可接受范围内，但却不得不引起我们的关注。

无独有偶，2006年，荷兰学者对荷兰籍以及其他欧盟国家的有机鸡蛋中二噁英的含量进行测量，结果也是明显高于笼养鸡蛋。所以，对于散养鸡来说，因其自由跑动、食物较杂，更容易感染二噁英、致病菌，也容易吃到被农药污染的食物，安全性难有保障。

关于营养价值，很多人都会认为土鸡蛋会更高。美国北卡罗来纳州立大学曾做过一个有趣的研究，将500只刚刚孵化的鸡分成两组，一组自由放养，一组笼养。当两组母鸡成熟后，研究人员分别对他们在50周、62周及74周时产下的鸡蛋进行营养分析，结果发现，不同饲养环境并没有显著影响鸡蛋中的维生素A、维生素E的含量，它们的胆固醇含量也没有差异，这样看来土鸡蛋的营养价值并没有我们想象的那么高。而对于笼养鸡蛋来说，通过调整饲料成分，也可以增加营养素和保健成分的含量，这是土鸡蛋所无法具备的。

此外，很多人都会觉得土鸡蛋黄更黄一些，所以就更好吃一些，但当使用特殊光线进行照射让人分不清蛋黄颜色深浅时，也就无法通过味觉分辨哪个是土鸡蛋了。还有些人会根据蛋壳颜色的不同来判断鸡蛋好不好吃，可惜蛋壳的颜色跟鸡的品种有关，跟好不好吃并没有关系，除非饲料里添加了特殊成分。比如很多人喜欢吃的红色蛋黄鸡蛋，只是在鸡饲料中添加了玉米黄或者是富含玉米黄的食物;还有些饲养者为了提高鸡蛋里欧米咖3脂肪酸的含量，会加入一些鱼油，这时候的鸡蛋就会有鱼腥味。无论从味道还是营养价值来说，与普通鸡蛋相比，土鸡蛋并没有什么优势，反而因为散养鸡的环境更复杂，土鸡蛋的安全风险要更大一些。

来源：山西科技报社

作者：李玲梅 山西省科技继续教育学院

编辑：李玮