[科普中国]-【原创】食品添加剂是什么？为什么使用食品添加剂？

俗话说“民以食为天，食以安为先”，说到食品安全，很多人立马就会想到了食品添加剂。在不少人眼里，食品添加剂就是有毒有害的化学物，而且还是食品安全问题的罪魁祸首，这可是大大冤枉了食品添加剂。

实际上食品添加剂很早就被用在食物当中，而且中国是最早发明和使用食品添加剂的国家之一。东汉时期我们的祖先就开始用盐卤做豆腐，盐卤实际上就是一种凝固剂;南宋开始人们就会用明矾做油条，而明矾是一种常用的膨松剂。不过，我们常用的盐、糖、醋、酱油等是调味品，并不属于食品添加剂。跟调味品一样，食品添加剂也是为了让食物更好吃、更好看、更保险。

此外，食品添加剂在使用前都必须经过主管部门的严格审批，只有确实需要而且安全可靠，才被允许添加到食品里面。为了便于管理，国家专门制定了一个食品添加剂标准，代号GB2760。目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在这个标准里的都不是合格的食品添加剂，像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精全是近几年无良商家制作出来的非法添加物，跟食品添加剂一点关系都没有。

食品业的人常说，食品添加剂是食品工业的灵魂，。比方说：如果没有乳化剂、增稠剂，软糯润滑的冰激凌就会就跟硬邦邦的冰块一样;多亏了抗氧化剂，食用油才不用担心买回去放几天就变哈喇;全球购之所以这么方便，都是因为有了防腐剂，不然你的小零食横跨几大洲之后，那还能吃吗?

除了刚才说的增稠剂、防腐剂、抗氧化剂之外，还有一类营养强化剂，因为它实在很特殊，最新的标准已经将营养强化剂从原有的食品添加剂分出来单独做管理。比如婴儿配方奶粉，这是专门给那些没有母乳的婴儿准备的，里面加了维生素、矿物质等多种营养强化剂，这样才能满足宝宝健康成长所需。

另外很多人以为食品添加剂都是人工合成的，其实并不是。在我国批准使用的2000多种食品添加剂中也有很多天然物质，比方说着色剂的番茄红素、助滤剂的珍珠岩，听上去是不是很高大上?有些人会说这些都是加工食品，自己在家做总可以了吧?事实可没你想的这么简单，在家做豆腐也得用到凝固剂，不管是石膏、卤水，其实都是食品添加剂。那只吃油条、馒头行吗?那也不行，馒头要用小苏打、传统油条都会用明矾，而这些也都是食品添加剂。

来源：山西科技报社

作者：山西省科技继续教育学院 李玲梅

编辑：姚晓娟