[科普中国]-【原创】橄榄油究竟贵在哪里？

橄榄油作为一种食用油，在“食用油界”有着良好的的口碑。因为橄榄油不但有极高的营养价值，还可以预防很多疾病，这也是为什么越来越多人选择用橄榄油烹饪美食，但是大家真的了解橄榄油吗?

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，加工过程中不经过加热和化学处理，从而保留了天然营养成分。橄榄油的突出特点是含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸。橄榄油的油酸含量在70%以上，单不饱和脂肪酸除了可以给人体供能外，还可以调整人体血浆中高低密度脂蛋白胆固醇的比例，从而防止人体胆固醇过量。因此，对于习惯吃肉而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择用橄榄油烹饪能有效地降低血脂，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发生风险。

橄榄油之所以这么受欢迎，还有一个别的原因：就是因为它可以美容、护肤。早在远古时代，橄榄油被用于保湿、抗皱、滋养肌肤等。事实上，无论是什么油本身都有助于皮肤保湿，橄榄油因含有维生素E和多酚类化合物而具有抗氧化效果，实际上许多护肤品和植物都可以做到橄榄油这样的护肤功效。在美容界橄榄油既不是最优秀的也不是无可替代的。

近年来，商家打着橄榄油是最适合人体营养的旗号，为自身争取了极高的利润。据专家介绍，橄榄油是通过冷榨技术得来的，所以橄榄油只有在常温状态下使用，凉拌菜才能发挥其营养价值。因为橄榄油中的维生素E和多酚类化合物在加热过程中抗氧化的成分比较容易遭到破坏，容易失去了冷榨橄榄油存在的营养价值。所以如果你使用的是初级冷榨橄榄油，那最好只拿它来凉拌。

根据橄榄油的榨取方式和产地不同等因素，橄榄油也被分成了不同的等级，等级的差异也使橄榄油的价格相差很多。所以在购买橄榄油时，我们必须清楚的知道以下四点：

1.橄榄油并没有拥有比其他植物油更高的营养价值，因此它的价格与其营养价值没有必然关系。

2.与其他植物油一样，橄榄油中油酸含量较高且不含胆固醇，用它来代替食谱中的动物油是有利于心血管健康的。

3.初级冷榨橄榄油中含有较多的抗氧化剂，所以不推荐用冷榨橄榄油炒菜。

4.并没有研究表明橄榄油可以帮助减肥，因为不管怎么分析橄榄油还是属于油脂。它的热量也就不可忽略，在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂，才是让橄榄油的营养价值发挥最大的方法。

来源：山西科技报社

作者：山西省科技继续教育学院 李玲梅

编辑：姚晓娟