[科普中国]-【原创】土豆发芽后,到底还能不能吃?告你真相

冬天，很多人喜欢买大量的土豆囤家里，随着春天的到来，天气逐渐转暖，土豆也变的不安分了，冒个芽抽个枝啥的，众所周知，土豆发芽后是有毒的，我们是应该把发芽的地方削了继续吃，还是整个都扔掉?今天小编就给出你答案。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。

如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃后没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

由此看来，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。

那么该如何预防土豆长芽呢?把土豆买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。切忌放在塑料袋里保存，否则塑料袋会捂出热气,让土豆发芽。

作者：黄立坤，山西省人民医院社区卫生服务指导中心主任

编辑：孙慧敏