[科普中国]-慎用食品添加剂

现如今，大规模的现代食品工业都是建立在食品添加剂的基础之上的。比如，糖尿病患者是不能吃含糖物质的，但很多人又特别喜欢甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味剂加入到糖尿病人的食品中，既无害又能满足患者需求。 其实，我国使用食品添加剂的历史已有上千年。早在东汉时期，就有使用盐卤作凝固剂制作豆腐的记载。而到了现代，消费者对食物的外观品质、口感、保存时间等都有了更高的要求，倘若按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果不加入食品添加剂，绝大部分食品都会很难看、难吃、难以保存运输，而且价格也会极其高昂。 我国对食品添加剂的管理非常严格，实行生产许可制，其品种、使用范围、使用量等都有着严格的标准。之所以会出现食品安全问题，主要是因为超标、超范围使用，以及使用质量不合格的食品添加剂造成的。只要生产厂家在国家规定的范围内使用食品添加剂，都可以认为是安全无害的。 食品添加剂具有提高食品质量稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。只要按剂量范围使用，就不会对人体造成危害。比如防腐剂，具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的化学作用。虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过大，毒副作用就明显了。再比如，酱油中的亚硝酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，会使肝脏、食管等发生癌变。（编辑：刘红果）