[科普中国]-贺秀娥：羊杂飘香创业路

上世纪80年代初，35岁的贺秀娥从西谷庄村只身到大同闯市场，她凭借手里仅有的100元买了一袋山药粉面，开始做粉条、卖粉条、摆摊卖羊杂、开羊杂馆。一直以来，她坚持诚信经营，羊杂真材实料、做工精细，饭店天天爆满。如今，贺秀娥已经69岁，经历三十多年的打拼，已在大同开了四家连锁店。

靠手艺开始创业路

“来大同，不吃贺老人羊杂，总觉得心里有点遗憾。”这是记者在大同采访听的最多的一句话，毫不夸张的说，很多游客就是慕名而来的。带着满满的疑惑，近日，记者来到传闻已久的贺老人羊杂店，走在不远处，一股很独特的香味扑鼻而来，走进店里，虽然现在已经是下午2点，但是店里还有不少人在用餐，羊杂店的整体布置设计以其淡雅清新的装修风格带给人独具美感的视觉体验，整个房间的地面上铺设着白色的瓷砖拼贴地板，浅棕色的墙壁天花板连为一体，奠定了整个房间淡雅清新的基调。房间中间黑色的实木单人靠背椅环绕着白色的方形餐桌，墙壁上复古风格的挂画与整个房间的装修搭配相协调一致，暖黄色的灯光照亮整个房间，带给人温馨舒适的美感享受。看到记者的到来，贺秀娥热情洋溢的招待着。

和记者简单的寒暄后，贺秀娥便把她的创业经历娓娓道来。1985年，由于生活所迫，她作为家里唯一的支柱，不得不扛起生活的重担，刚开始主要靠压粉条为生，由于粉条质量好、口感好，回头客特别多，逐渐打开了销路，然后开始给各大食堂供应。随着生意越做越大，她在大同顺城街花75元/月租了间50多平方米的小店，“那个时候8分钱一根油条，1角5分一碗羊杂，一个早晨就可以卖80多元钱。”虽然那时买卖不错，但一干起来就不分昼夜，太苦太累了，身体也落下毛病，于是，1997年她在集贸大楼租了个门面转行卖菜，一干就是十几年。期间，她也做羊杂，但不对外销售，只供应给大同的一些宾馆。

后来，她到十里店的“启点中学”做了3年食堂管理员，可容纳千余人的食堂，她靠着自己平时的信念以及人脉，把食堂管理得井井有条。期间，食堂里有两个小孩得了一种特殊的病，贺秀娥为了让他们的营养能跟上，她每天在家做好饭菜带在食堂，尽管每天累的几乎不睡觉，但是看着两个孩子吃着她做的饭菜，心里充满了正能量。有了些管理的经验，再加上她不想荒废自己的手艺，再后来，她在振华街租了一间商铺，开了一家羊杂馆，经过十几年打拼，她在南关东街买了一间小门面，终于有了自己的羊杂馆。

艰辛创业的三十多年，贺秀娥每天只睡几个小时，她在店里是厨师长、杂工、采购员，反正哪里缺人到哪里，创业初期，她把家都搬在店里，不敢生病，不分昼夜的忙里忙外，为的是给孩子一个安稳的生活。她说：“现在，赚钱已经不是开店的主要目的了，只要能够养活这50多名员工就行了，能看到顾客满意的笑容，我再苦再累都愿意。”说这话的同时，她满脸洋溢着幸福的看着穿梭在大堂忙忙碌碌的员工。

凭能力创独特风味

大同地区自古就有把羊肝、羊肺、羊肚、羊肠以及羊血，洗净、煮熟、切碎后配以葱、姜、蒜、辣椒、盐等调料制成汤食用的习惯。因为材料杂七杂八，应有尽有，故称羊杂，羊杂汤里放些山药粉条、马铃薯等蔬菜，有荤有素，油而不腻，质纯味美，具有明显的驱寒、暖胃、强身等功能，是一味营养极佳的保健食品。

据介绍，大同人吃羊杂的历史最早可追溯到赵武灵王时期，金元以后传到金都。贺秀娥告诉记者，贺老人羊杂始于明崇祯十一年，贺秀娥先祖从洪桐县迁到现大同县西坪镇贺店，以开车马店“贺家店”为生，当时贺家店的羊杂碎就闻名与往来的客商，清末贺秀娥先祖为避战乱在外置地以务农为主使贺家羊杂失传。改革开放初期贺秀娥迫于生计借款70元钱在大同市以卖粉条和卖菜为主，但她制做的羊杂味道精美的消息却在大同市各大宾馆流传。随着改革开放的深入，贺秀娥继承了先祖留下的羊杂制作配方并吸收了怀仁羊杂、应县羊杂、平旺羊杂的各自优点，选用优质绵羊内脏和精制山药粉条，增加了桂皮、八角等调味料，将羊杂碎、粉条、羊血，分煮合烩后，形成了自己的风格。

贺秀娥说，现在店里羊杂工艺一直不断改良，以前羊杂都带有油，以麻、辣、咸为主，随着人们饮食习惯的改变，现在店里羊杂全部将羊油去除，口味清淡，羊杂油而不腻，味道更加鲜美。那么贺老人羊杂店的羊杂到底要经过几道工序呢?她说，一般有7道程序，先是用清水洗羊杂，再用咸盐揉，这个步骤主要是去除羊杂的腥味，也是整个程序里最重要的一步。接着用清水清洗材料，之后用清水泡半个小时，然后再清洗，再煮40分钟，最后再用清水洗一遍。总体来讲，洗和煮各占一半的时间，制作一碗羊杂总共需要两个多小时。

以诚信赢得大市场

贺秀娥始终认为，只要自己做生意对得起良心，那么顾客、供货商、员工也都不会欺骗自己。

在她创业的这30年来，不管多苦多难，她都不会拖欠员工的工资，从来都是按月准时给员工开工资，绝不拖欠一分钱。在产品质量上，她要求非常严格，在一次培训中，她发现有一名员工对卫生问题极不重视，就果断地将其辞退，她说她不允许在她的团队里有对顾客不负责任的员工存在。

在选择食品原材料方面，贺秀娥绝对要求羊杂正宗、卫生、绿色、无污染，坚决把好原料“准入关”。贺秀娥告诉记者：“最初她就和供货商谈好了，只要原材料质量有保证，我绝对给他更高的利润，并且保证每月月底准时结算货款。”多年来，她一直选用右玉羔羊，自2000年以来，她一直和一家供货商合作，并且只要是好质量的原材料，她从不讨价还价，为的是留住更多的顾客来她这里能吃上正宗的羊杂，这三十多年来，她一直秉着诚信经营的宗旨，赢得了广大顾客的喜爱。上世纪七十年代贺秀娥就开始给各大宾馆饭店加工制作羊杂，受到来大同市考察工作的华国锋、刘华清、李鹏等党和国家领导人以及中外宾客的高度评价。

贺秀娥文化水平不高，却有超前意识，她在大同市餐饮饭店协会的组织带领下，参加了大同第一届美食节，将品牌知名度推向了一个更高的层次，之后，她还陆续参加了全国、省、市的各种大赛和展销大会，并获得了不少荣誉。尽管如此，贺秀娥表示她将继续弘扬民族饮食文化，以诚信经营，打造特色小吃品牌，笑迎八方宾客。

2000年贺秀娥在大同市南关东街挂出了“贺老人”的羊杂的金字招牌，并在国家工商总局注册了“贺老人”羊杂注册商标。拉开了“贺老人”羊杂餐饮文化走全国的序幕。

2003年9月28日“贺老人”羊杂获得“第四届中国·大同云岗旅游节—风味美食节金奖”;2004年1月28日“贺老人”羊杂荣获“第九届中国·北京大观园红楼庙会—风味美食金奖”;2004年9月5日“贺老人”羊杂荣获“首届大同市名宴·名菜·名点·名小吃—名优小吃金奖”，并授予“贺老人”羊杂、油羔为“大同市名优小吃”荣誉证书;2004年11月“贺老人”羊杂店(羊杂)被山西省烹饪协会评为“山西省名小吃”，并为贺秀娥颁发了荣誉证书;2005年荣获中国·云岗恒山旅游节“第三届大同风味美食节金奖”;2009年1月10日荣获“第二届大同市名宴·名菜·名点·名小吃—餐饮、酒店服务技能大赛小吃(羊杂)特金奖”大同市城区人民政府颁发贺秀娥为“贺老人羊杂”《市级非物质文化遗产》传承人;2012年8月6日“贺老人”羊杂入选山西省公共新闻频道首部探访山西省民间美食的大型特别节目《晋善·晋美·晋味道》节目组“入选食品”;2013年9月13日“贺老人”羊杂入选央视二台财经频道《消费主张》栏目“五星美食”;2013年10月“贺老人”羊杂荣获“山西省小吃优质品牌连锁企业”;2013年10月贺老人羊杂荣获山西省十佳特色名吃，2014年11月荣获山西省百姓最放心大众文化餐饮品牌;2015年11月18日荣获山西省百姓最放心大众化餐饮品牌;同时被评为山西省好味道美食名店;2016年荣获山西省著名商标;贺秀娥弘扬民族饮食文化，笑迎南北八方宾客。2016年1月11日，贺秀娥作为企业代表参加了“食品安全科普进校园”捐赠活动，此活动在在大同市城区第十四小学校进行，由山西省科协、省食安办指导支持，山西省百姓放心食品品牌组委会、省科技传播中心提倡并组织实施，是在全省范围内开展的一项大型公益科普活动。（编辑：张艳霞）