你为什么无辣不欢——吃辣真的让人产生快感吗？

辣椒真的会让人在进食的产生快感的，也就是让人觉得吃是一件快乐的事儿。而且辣本身确实是一种痛觉和温度感觉，并不是味觉。

所谓的味道是指我们的舌头味蕾可以感知的感觉，物种基本味分别是酸甜苦咸鲜。不同的味道实际上是对应于不同的营养。

其中酸代表了各种能释放氢离子的液体；甜代表了糖和碳水化合物；苦味代表危险；咸味儿是盐的味道；而鲜味是氨基酸的味道。最近有人提议加入金属味和脂肪味，这些是味蕾的感知。辣味不在其中。

但是辣椒有很强的让人欲罢不能的魔力，来源正是那辛辣刺激的口感。这辣味是从而来呢？科学家们研究发现，辣椒中所含的一类属于生物碱类的小分子——

辣椒素，是产生辣味的主要来源。

辣椒素分子含有香草酰胺结构，可以刺激和激活人体神经元表面的香草素受体。而这类受体，在正常状态下是警戒热刺激的。于是，神经元向大脑发出口腔黏膜处于“水深火热”之中的信号，那“火辣辣”的感觉产生了。

不过，只感受到火热的刺激并不能解释为什么有人那么爱吃辣。原来，当大脑感受到“水深火热”的假情报后，产生

内啡肽来试图减少痛苦感，其实很多朋友喜欢跑步带来的快感，其实也就是内啡肽带来的感觉。

而内啡肽则又会让人产生欣快的感觉，如此下来，越吃越爽，实在停不下来。