鸡头、鸡屁股、鸡脖子，到底鸡的哪些部位不能吃？

上一期跟大家聊了关于速生鸡的话题后，很多人留言问鸡头、鸡脖子等等各种部位到底能不能吃。

网上也一直有传说说鸡的很多部位不能吃，比如，有说鸡头有重金属，不能吃的；有说鸡鸭鹅的尖翅含有淋巴和病毒不能吃，还有说鸡脖子有淋巴不能吃，甚至还有说说鸡杂含有重金属，不能吃。鸡身上到底哪些部位可以吃，哪些部位不能吃呢？今天我们继续聊关于吃鸡的话题。

01

鸡头富含重金属，不能吃？

名单里说鸡头不能吃，容易富集重金属等毒素，民间还有“十年鸡头晒砒霜”的说法。这是真的吗？

其实，“十年鸡头晒砒霜”的说法是谣传。鸡通过头部的嘴吃进食物，但食物还是要到胃肠才能消化吸收，进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏、肾脏等内脏器官进行处理，这些内脏倒是比较容易累积重金属等污染物，但并不会特别地积累到头部。

至于吃不吃，完全是个人喜好和饮食习惯的差异。实际上，鸡头的营养价值倒是没有特殊的，但它有特别的口感和风味，有些人很喜欢吃。同属于禽类的鸭，干锅辣鸭头可是非常受人欢迎的美食呢。只要是正规途径购买的鸡头， 彻底烹调熟透就可以放心吃。

02

鸡脖子有淋巴，不能吃？

说不能吃鸡鸭、猪等动物脖子，原因是动物脖子上有淋巴结，是排毒器官，所以不能吃动物的脖子。这是真的吗？

其实，这也是一种典型的误解，而且，吃脖子也不等于吃淋巴结。

淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。所以，淋巴结的确存在健康风险，不宜食用。

但淋巴结跟脖子是两码事。淋巴结分布于全身各个地方，脖子只是比较集中而已。不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃；而且，不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，都不影响食用。

实际上，鸡、鸭的体内则没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。

03

鸡“尖翅”有淋巴和病毒，不能吃？

说法称：鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖是淋巴腺体集中的地方，不能吃。这是真的吗？

这个说法是没有问题的。但是，需要提醒大家的是，尖翅和翅尖可是完全不同的两个地方，千万不要混淆了。

翅尖就是鸡鸭的翅膀，这部分是可以放心吃的。但是，“尖翅”就不一样了。尖翅是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们通常所说的“鸡屁股”。

鸡屁股部位有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺会对肉的品质产生污染。腔上囊是体液免疫的中枢淋巴器官，那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。

总的来说 ，鸡屁股，也就是尖翅的确不适合食用，但是你可别误会成翅尖了。

04

鸡的“三腺”不能吃？

有说法称，鸡鸭等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”，内部含有大量激素，食用后会扰乱人体的激素平衡，危害健康。这是真的吗？

这“三腺”的确不宜食用。

淋巴结存在健康风险，不应该食用。甲状腺和肾上腺中含有较多激素，甲状腺素很稳定而且耐热，难以被烹饪破坏，如果食入太多会影响人体的内分泌，应避免食用；肾上腺分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素为胆固醇类物质，高温也不易分解，大量食用后会引起头晕、眼花、恶心，呕吐、腹痛等问题，也应避免食用。

不过，规范的屠宰中，动物的甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺“三腺”摘除是不可忽视的重要程序，只要摘除了就并不会对健康造成威胁。

05

鸡杂碎都是重金属，不能吃？

说法称鸡杂碎中容易富集重金属等有害物质，不能吃。这是真的吗？

鸡杂碎通常包括鸡的各种内脏，如脾脏、肺、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡心和鸡肝等。在这些内脏中，脾脏是外周淋巴器官需要切除；肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。而鸡肝具有代谢、解毒等功能，肾脏担负排泄有害物质的责任，鸡胗（胃）则将食物磨碎，这三种内脏与一些有害物的代谢有关，的确可能更容易富集重金属。不过，这并不意味着完全不能吃，关键看量和部位。实际上，正规养殖的鸡，少量食用问题也不大；鸡肝、鸡心等正常使用也都没有问题。

我们平时爱吃的鸡杂跟这里的鸡杂碎并不完全一样。中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（胃）、鸡肠、鸡心等，这些部位虽然有一定的安全风险。不过，只要在可接受范围内，偶尔吃吃不必担心。

■ Over ■

其实，鸡心、鸡肝、鸡杂等等，这些都是我非常喜欢。基本都不会太担心。