[科普中国]-“锡箔纸”为什么是烤箱伴侣？

烧烤由于其风味独特，受到了越来越多朋友们的青睐，因此不少家庭都购买了家用烤箱。很多朋友都知道，使用烤箱时“锡箔纸”的作用是不能被忽视的，那么，为什么在使用烤箱的过程中经常需要用到“锡箔纸”呢？

所谓的“锡箔纸”其实包含了锡箔纸、铝箔纸两种。其中锡箔纸中含有金属锡和金属铝；铝箔纸中主要含有金属铝。虽然其在制备中具有一定相似性，即都是将液态的金属压在平面上所制，但是由于其所含物质的不同，两者还是有一定的差别。从外观上看，铝箔纸相较于锡箔纸而言更硬、更光滑；锡箔纸易于折叠，同时也更加粗糙。

在烧烤中，我们常常将烤盘或食物整体用这两种纸包裹住，前者是为了清洁，不至于因为食物中的油脂或其他物质污染烹饪器皿，其次也可使食物的加热更为均匀，减少部分烤糊而部分还未彻底加热的状况。将食物用这两种纸包裹后进行烧烤，可以减少食物香气以及部分物质的流失，如将牛肉和土豆一起包裹烤制后，牛肉中的油脂和土豆中的水分均不会大量流出，其香味也更加浓郁。除此之外，经包裹的食物在一定时间内不会迅速变凉，造成味道改变。

虽然有了烤箱的好伴侣——锡箔纸、铝箔纸的参与，我们可以得到更多便利以及享受到更好的口感。但是，在使用的过程中，我们还需遵循一些注意事项。由于这两种纸都含有金属以及金属氧化物，所以应当避免和酸性物质接触，如柠檬汁、醋、番茄汁、梅子液等，以免发生化学反应。

本文由北京印刷学院物理系副教授李蜜丹进行科学性把关。