[科普中国]-松花蛋含铅？选择正规厂家的产品就无需担心

作为我国的一种传统美食，松花蛋受到了很多朋友的喜爱。在我们的日常生活中，无论是皮蛋瘦肉粥还是凉拌菜中都常常可以见到松花蛋的身影。虽然这种食物凭借其独特的风味受到了很多朋友的青睐，但由于担心其中的铅成分，部分消费者为了健康也对它敬而远之。那么，松花蛋到底是否含铅呢？

松花蛋是变蛋的一种，其制备过程中并没有含有铅。松花蛋主要是采用鸭蛋作为主要原材料，有时也会使用鸡蛋，将其清洗干净后再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥（在正规生产的松花蛋中混合泥可能会含有硫酸铜而并不是铅），包裹加工，完成后在锯末中滚动，直至被锯末完全包裹。将处理好的蛋储存十天以后便可以达到蛋清呈现胶冻状的状态，若继续储存一段时间后蛋黄也会凝固。在这个过程中会因为混合泥中的碱性物质以及形成的热量，使得蛋的内部发生一系列化学变化。

需要注意的是，在挑选松花蛋的过程中，我们首先应该选择正规厂家生产的松花蛋，部分小作坊生产的产品对于重金属的种类以及添加量往往无法科学控制与监督，人们在进食后可能会存在重金属中毒，如铅中毒的严重后果，严重危害人体健康。其次，我们在购买前应检查蛋壳是否存在破裂，这种情况可能会存在混合泥物质进入过多，误食可能会存在危害健康的风险。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。