[科普中国]-不同类型的食用油有哪些不同 消费者应如何购买？

随着经济的发展与人们生活水平的提升，现代人对于饮食健康以及生活品质的要求越来越高。如今市场上食用油的种类多种多样，然而这些食用油究竟有什么区别？消费者又应当如何选择购买以及使用呢？

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2019年1月17日，执法人员在连云港市连云区一家大型超市进检查食用油质量。（王春 李俊/人民图片）

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生活中常用的几种食用油有着较大的区别。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色泽都比较清淡，不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量较高。相较而言，虽然在这两种成分的含量上，花生油与色拉油有着一定的相似性，但花生油颜色更深，香味也更加浓郁。

近年来，橄榄油逐渐成为消费者的新宠，这是由于其含有较高的单不饱和酸，可以预防身体的氧化损伤以及血脂升高的问题。市场上的产品大多进口，我们也可以选择与其脂肪酸比例相似的茶油作为替代品。

玉米油也称为玉米胚芽油，是从玉米种子的胚中提取的油脂。它同样是我们生活中常常可以见到的一种食用油，其不饱和脂肪酸含量较高，脂肪酸组成与葵花籽油相似。但后者富含维生素E和绿原酸等成分，所以有着更高的营养价值和更加独特的风味。

对于种类繁多的食用油，选择适合自己的才是关键。对于有“三高”等疾病的患者以及患有心脑血管疾病的老年人，应该尽可能选择橄榄油、茶油、色拉油，尽量减少或者避免使用黄油和动物油。想要补充维生素E的朋友可以选择玉米油和花生油。购买花生油时，我们应避免选择初榨花生油，这是由于其可能含有致癌物质黄曲霉毒素。对于没有特殊需求的消费者，我们可以购买调和油或者多种食用油，交替使用以保证均衡饮食。

在使用过程中，我们应该根据不同食用油的特征以及烹饪方法的差异来科学使用。除了橄榄油不适合高温使用以外，其它类型的食用油都可以用来煎炒。对于高温油炸的烹饪方法可以尽量选用色拉油，因为其热稳定性更高。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关。