[科普中国]-酸甜清新的柠檬片可以任意搭配菜肴饮料吗？

提到柠檬，大家都不陌生，人们经常用柠檬片泡水喝，美味的同时兼具养生功效。当消费者欣赏着它小巧精美的造型，享受着它酸甜清新的口感时，有些朋友会提出质疑，柠檬真的适合搭配于所有食材、适合所有消费者吗？

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2017年5月6日，四川省达州市。四川达州市渠县亚博柠檬基地的工人在给柠檬套保鲜袋。（邓良奎/人民图片）

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柠檬又可以被称为柠果、洋柠檬、益母果等，是一种双子叶植物纲芸香科柑橘属植物。通常生长在亚热带地区。其品种包含了尤力克、菲诺、维尔拉、印度大果、维拉法兰卡、里斯本、热那亚、北京柠檬、改良北京柠檬和费米奈劳等。柠檬凭借着其精美的外形、明亮的色彩、清新可口的风味被广大消费者所喜爱，不仅是美味的食品，同时还具有养生的作用。

柠檬的营养成分丰富，具有许多保健作用。众所周知，柠檬中富含维生素C，可以抑制色素生成，达到美白皮肤的功能。除此之外，维生素C也是坏血病的“克星”。所以，适当使用柠檬可以补充维生素C，从而预防缺乏维生素C所导致的坏血症。其次，柠檬还具有清热化痰的作用。在湿热的夏季，人体中的湿气会导致痰多咳嗽等喉咙不适的症状，适当食用柠檬有助喉咙里痰液排出，从而起到清热化痰的作用。柠檬食用方法简单，直接切片即可泡水饮用。

尽管柠檬味道酸甜，有益健康，但是并非适合搭配所有食材，也不适合所有人群食用。首先，柠檬不宜与海鲜一起食用。由于海鲜中还有丰富的蛋白质以及钙质，如和柠檬的果酸结合会发生蛋白质凝固，钙质也会变成不易被人体吸收的形态。同样，牛奶若和柠檬长期一起服用不仅刺激肠胃，还可能增加结石的风险。胡萝卜中大量的酶会和维生素C结合，从而降低人体对柠檬中维生素C的吸收，故两者也不能同时食用。除此之外，大量或长期食用柠檬容易使胃病患者的肠胃负担加大，引发胃溃疡或十二指肠溃疡等症状。

柠檬虽然营养丰富，但要科学食用，否则也会危害人体健康。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关。